網(wǎng)絡中就流傳著關于酸菜的各種言論，更有大量的文章對其口誅筆伐，甚至提出“酸菜100%致胃癌”的說法。大家都知道，網(wǎng)絡言論紛繁復雜，到底能相信誰的言論，難道酸菜真的致癌？以后有點都不能碰了？
一、吃酸菜100%會致胃癌嗎？
酸菜致癌的言論流傳已久，而且與酸菜制作過程類似的腌菜，也同樣飽受爭議，那“酸菜100%致胃癌”的言論究竟怎么來的？是否可信呢？
早在2014年，網(wǎng)絡上就有文章提出，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入胃部后，經(jīng)過胃酸分解，會產(chǎn)生大量的亞硝胺，而亞硝胺是上了世界衛(wèi)生組織的致癌物之一。因此他們認為：“吃多了酸菜，絕對會增加患胃癌的幾率。”單從酸菜的成分來看，其中確實含有亞硝酸鹽，但含量是很輕微的，遠沒有到大量的地步，適當食用時，人體幾乎不會受到損傷，只有過量食用，比如每頓吃好幾斤，才有可能促進癌癥發(fā)生。而且，酸菜中的亞硝酸鹽在初始腌制時達到最高，隨著腌制時間增加，亞硝酸鹽也會慢慢分解、稀釋，含有量甚至比隔夜飯更低，所以，單憑亞硝酸鹽就指證“酸菜一定會致癌”，依據(jù)其實并不充分。
另外，從癌細胞繁殖、發(fā)展的角度來說，內因的影響比外因的影響更大。每個人體內都有一定數(shù)量的癌細胞，有賴于免疫細胞的“日常清理”與健康細胞的吞噬、代謝，癌細胞生存的空間其實很小。而我們都知道，癌細胞想要發(fā)展為癌腫，首先需要身體機能出現(xiàn)異常，比如說免疫功能降低、代謝異常、臟器功能失常等等，此時癌細胞就有了發(fā)展的機會，才能完成最早的原始積累。
有人可能要說，吸煙也是外因，不也會引起肺癌嗎？酸菜中的亞硝酸鹽，難道不是類似的機制嗎？香煙中確實含有致癌物質，但并非所有吸煙人士都會患癌，這可能是這個人的內部功能沒有異常，免疫力強大，臟器功能協(xié)調，哪怕有外部感染導致肺細胞損傷、變異，也會被新生細胞及時替換，出現(xiàn)癌變的風險可能就會比較很小。
所以，無論從亞硝酸鹽的含量來說，還是從外因對癌細胞的影響來說，“酸菜100%致胃癌”的說法其實是錯誤的、片面的。
二、酸菜等發(fā)酵食品可用于治療慢性病和炎癥是真的嗎？
2021年美國斯坦福大學在《Cell》雜志中發(fā)表了一篇文章，討論了不同飲食結構對機體免疫反應的關系。試驗中設立了高纖維食物、發(fā)酵食物兩種飲食，高纖維食物包括豆類、全麥谷物、高纖維蔬菜水果等，發(fā)酵食物包括酸菜、泡菜、酸奶等。經(jīng)過一段時間的實踐，結果發(fā)現(xiàn)：
高纖維食物有利于腸道活性酶的表達，但機體免疫調節(jié)功能沒有明顯變化，而食用發(fā)酵食物后，腸道菌群多樣性明顯提高，且機體血液中的部分促炎因子濃度降低，這些因子與風濕性關節(jié)炎、2型糖尿病的發(fā)生率有關。
另外，研究中還發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食物確實會降低血液中，部分免疫細胞的內源性信號通路，但在進一步試驗后發(fā)現(xiàn)，免疫細胞的反應速度并沒有受到影響。這說明，發(fā)酵食物可能會使免疫細胞的功能活躍度下降，但不影響功能。這種與認知完全不同的實驗結果，目前沒有針對性的解釋，但確實也說明，適當酸菜等發(fā)酵食物的食用，可能會給人體帶來意想不到的好處。
但凡事過猶不及，酸菜中本身含有大量的食鹽，如果吃太多則會攝入大量的鈉，影響細胞的水鈉平衡，嚴重甚至可能會造成細胞脫水，加速細胞的變異和死亡。同時鈉的攝入量與高血壓密切相關，鈉離子過量后，細胞明顯縮水，血管也會緊縮，血液的流速加快，血壓也會因此升高。
三、哪些習慣可能才是癌細胞的加速劑？
相比酸菜，以下這些習慣、行為才是促進癌細胞發(fā)育的“幫兇”，建議大家提前了解一下，然后自查自己的不良習慣，盡早糾正！
1、貪食、偏食
關于飲食的研究千千萬，好像紅肉、糖、油、鹽吃了都“致癌”，搞得大家都不會吃了，其實并不是這些食物本身不健康，而是貪食、偏食對身體不好。
人是雜食動物，健康的飲食應當什么都吃，但都不能過量，才能確保身體健康。如果單一飲食吃的太多，超過身體所需，很容易就會造成堆積，高血脂、高血糖就是這么來的。
而且健康的腸道菌群應當是多樣的，但如果只貪吃某一類食物，就會過度消耗某種菌群，導致腸胃功能失調，出現(xiàn)消化系統(tǒng)癌癥的風險也可能會增加，所以平時建議大家均衡飲食。
2、精神壓抑
精神的變化也由生理機制推動，如果長期處于壓抑、抑郁中，腦垂體無法產(chǎn)生快樂情緒，則可能會影響它的正常功能。很多人都不知道，腦垂體作為調控激素的“大本營”，功能失衡后人體的激素分泌紊亂，內分泌功能受到影響。而內分泌又是代謝的推動器，人體代謝功能異常后，廢物無法排出，堆積后加速了細胞變異的風險，患癌的幾率也會增加。
所以保持健康情緒非常重要，這里的健康并不是不允許悲傷難過，而是大多數(shù)時間保持心態(tài)平穩(wěn)，同時允許七情六欲的存在。如果感覺到壓力，或者是情緒過激引起身體異常時，一定要適當排解，必要時尋求心理醫(yī)生的幫助。
3、把藥當飯
很多中老年人本身患有疾病，需要長期用藥，但為了更快的治療疾病，可能會擅自加藥，比如每天多吃一頓或多吃幾片，更有原本健康的中老年人，提前服用某些藥物，想要預防一些慢性疾病。
除了謹遵醫(yī)囑的患者外，但凡擅自服藥，多數(shù)都是不可取的。因為藥品是濃縮劑，本身含有的有效成分超過了人體的需要，只適合治病使用。如果健康人長期吃藥，或者患者過量服藥，藥物進入人體后無法完全被利用，超過三成需要依賴肝腎分解、代謝、排出，這反而增加了身體負擔。此時肝腎細胞長期受刺激，出現(xiàn)功能異常的風險增加，甚至可能會增加患癌的風險。
溫馨提示：一些特殊人群，要控制酸菜的攝入量，比如孕婦、兒童等，這是因為亞硝酸鹽具有較強的滲透力，孕婦食用過量很可能影響胎兒發(fā)育，對于肝臟代謝能力不足的兒童來說，過量使用可能引起代謝異常，嚴重可能引起肝損傷。
