食用菌是一種人類長(zhǎng)期以來(lái)廣泛利用的食材，其美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、要用價(jià)值高等特點(diǎn)備受人們的喜愛(ài)，此外食用菌還具有一些特殊的作用與功效，對(duì)人體健康的維護(hù)和改善有著積極的影響。
一、什么是食用菌？
食用菌，也稱為蘑菇，是由大型真菌構(gòu)成的一種食品資源，主要供人類食用。全球范圍內(nèi)，總共有約500種的食用菌，但目前只有大約20種得到人工栽培。根據(jù)它們的生活方式，食用菌可以分為三類：寄生、共生和腐生。
二、食用菌富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸以及多種維生素，如維生素B1、維生素B2和維生素C等。除此之外，還含有礦物質(zhì)，尤其是磷質(zhì)，有助于調(diào)整人體的生理機(jī)能。某些品種還具有特殊的醫(yī)用或滋補(bǔ)效果，如靈芝、松茸和茯苓等。
1、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)
食用菌含有豐富的多糖及其他生物活性物質(zhì)，其中一些物質(zhì)是能夠調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)的功能，提高人體對(duì)病毒、細(xì)菌等侵襲性外來(lái)物質(zhì)的抵抗能力。例如，蘑菇可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增值，進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力。
2、心血管保健
食用菌中的主要成分是多糖，可以降低人體膽固醇的水平，從而減少心血管疾病的發(fā)生?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證明，食用菌中的維生素B族能夠促進(jìn)抗氧化酶的活性，降低血液中的自由基含量，減少血管老化，因而有效防止高血壓和動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
3、降低血糖
食用菌為低糖和低脂肪食品，含有較少的碳水化合物，食用可有效控制血糖，具有良好的降糖效果。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，常食食用菌可減緩血糖的上升，促進(jìn)胰島素的分泌，從而有效防止糖尿病和其他相關(guān)的疾病。
4、促進(jìn)胃腸道健康
食用菌中含有豐富的膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸道的功能。此外，食用菌還有助于優(yōu)化胃腸道內(nèi)菌群的平衡，增強(qiáng)胃腸道免疫功能，降低胃腸道疾病的發(fā)生率。
5、保護(hù)肝臟
食用菌中的多糖和多酚等物質(zhì)能夠抑制肝臟氧化應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生，降低肝損傷的發(fā)生率。同時(shí)，食用菌還能提高肝臟的免疫功能，促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生。
6、抗癌
食用菌中含有一些具有抗癌作用的化合物，如多糖、多酚、蛋白質(zhì)等，可減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，提高治療癌癥的療效。目前也有研究表明食用菌能夠減少肝癌、肺癌、胃癌等不同類型的癌癥的發(fā)生率，主要是由于其中含有的抗氧化物質(zhì)、多糖等物質(zhì)的作用。
溫馨提示：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高并且具有多種作用和功效，已經(jīng)成為口感美味和養(yǎng)生保健食品市場(chǎng)的新寵，但在食用時(shí)要區(qū)分食用菌和野生菌，部分野生菌在食用時(shí)會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，請(qǐng)仔細(xì)鑒別。
