物美價(jià)廉的花生，素有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)，然而網(wǎng)上卻一直流傳著“花生是‘癌癥加速器’，吃了會(huì)加速癌細(xì)胞擴(kuò)散”的說(shuō)法。這讓不少人深信不疑，也讓喜愛(ài)花生的人望而卻步。那么，事實(shí)真是如此嗎？今天讓我們一起來(lái)了解一下。
一、吃花生容易加速致癌嗎?
相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，花生中含有花生凝集素，它進(jìn)入血管后會(huì)跟血管內(nèi)皮細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生細(xì)胞因子，從而有擴(kuò)散癌細(xì)胞的風(fēng)險(xiǎn)。
二、哪些食物易致癌？
1、霉變食物
霉變食物中含有黃曲霉毒素，它是得到確證的強(qiáng)致癌物，可以誘發(fā)動(dòng)物的肝癌。有研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。 若是持續(xù)微量攝入黃曲霉毒素，可導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等，甚至誘發(fā)肝癌，一次攝入過(guò)多含黃曲霉毒素的食物，還可能導(dǎo)致急性中毒，表現(xiàn)為嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等，嚴(yán)重者會(huì)因?yàn)楸┌l(fā)性肝功能衰竭而死亡。
通常來(lái)說(shuō)，黃曲霉毒素多見(jiàn)于霉變的堅(jiān)果類（花生、瓜子等）、谷物類（大米、玉米等）及發(fā)酵食物中，還可能存在于深受人們喜愛(ài)的土榨油中，更可怕的是，黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，是在100攝氏度下20小時(shí)都?xì)⒉凰赖闹掳┪铩Ｒ虼?，大家在食用谷物、?jiān)果類等食物時(shí)，即使看不到霉點(diǎn)，但若是嘗到苦味，就要立馬吐出來(lái)并及時(shí)漱口。
當(dāng)然，黃曲霉素誘發(fā)肝癌是一個(gè)長(zhǎng)期、慢性的過(guò)程，不會(huì)因?yàn)槟悴恍⌒某粤艘稽c(diǎn)霉變食物，就立馬得肝癌。話雖如此，大家仍需謹(jǐn)慎對(duì)待霉變食物，畢竟，若是長(zhǎng)期攝入過(guò)量的黃曲霉素，毒素就會(huì)在身體里蓄積，進(jìn)而慢慢產(chǎn)生慢性的中毒和致癌作用，其危害也不可低估。
2、加工肉類
早在2015年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）曾發(fā)布報(bào)告稱，加工肉類屬于一類致癌物。通常來(lái)說(shuō)，像臘肉、熏肉、火腿、培根、肉罐頭等，經(jīng)過(guò)腌制、煙熏、發(fā)酵等方式制成的肉制品，都被統(tǒng)稱為加工肉制品。加工肉類之所以被列為一類致癌物，是因?yàn)樗膩喯跛猁}。亞硝酸鹽，它本身沒(méi)有致癌性，但它會(huì)和肉類中豐富的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物相結(jié)合，形成一種強(qiáng)致癌毒物——亞硝胺。盡管各國(guó)對(duì)肉制品中亞硝胺的殘留量有嚴(yán)格限定，但如果買到劣質(zhì)食品，或是長(zhǎng)期大量食用，依然會(huì)增加人們患上胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，許多加工肉制品還存在一個(gè)巨大的健康威脅——高鹽。人若長(zhǎng)期攝入高鹽食物，且不加控制食鹽的攝入量，會(huì)直接刺激胃粘膜，增加胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的發(fā)病幾率，時(shí)間久了極易誘發(fā)胃癌。國(guó)內(nèi)外很多研究也表明，大量食用腌制食物或加工肉類，會(huì)增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
從健康的角度來(lái)說(shuō)，加工肉制品本身營(yíng)養(yǎng)乏善可陳，建議還是少吃，若是使用加工肉做菜，應(yīng)少放鹽或不放鹽，飯后最好多喝水，以加快體內(nèi)鹽分代謝的速度。
3、過(guò)燙食物
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告中明確指出：飲用65℃以上的熱飲，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，并已將65℃以上的熱飲列入2A類致癌物。要知道，人體的口腔、食道等上消化道黏膜十分嬌嫩，最適宜的進(jìn)食溫度是10~40℃。而50~60℃，已經(jīng)是它們耐高溫的極限，如果超過(guò)65℃，黏膜就會(huì)被燙傷。雖然說(shuō)黏膜上皮有增生和修復(fù)功能，偶爾被燙傷還可以自行修復(fù)，但如果長(zhǎng)期吃熱燙食物，黏膜上皮在反復(fù)損傷和修復(fù)的過(guò)程中，產(chǎn)生越來(lái)越多不正常的“異型性”細(xì)胞。日積月累，它們會(huì)逐漸惡變，最后可能會(huì)誘發(fā)食道癌。
溫馨提示：如果吹吹氣，食物入口還是很燙的話，很可能就超過(guò)65℃了，對(duì)于飲用水而言，如果滴一滴到手背上，有痛感；喝一小口，有灼熱感，且下咽困難；水杯外側(cè)，徒手無(wú)法直接握住，也說(shuō)明溫度在65℃以上，所以說(shuō)，不想被食道癌盯上的人，勸你從今天開(kāi)始就別再吃滾燙食物了，像剛沏好的茶水、煮沸的湯、才起鍋的煎炸食品等，放涼點(diǎn)再吃也不遲。
