有三餐質(zhì)量的好壞，直接影響了生活質(zhì)量。于是，很多人便在做飯上下苦功夫，傾注心血，只為做出一頓美味的餐食，但容易被大眾忽視的是，一些做飯的習慣，卻在悄悄招來癌，讓身體越來越差，我們一起來看看吧。
1、炒完菜后，立馬關油煙機
對于很多人來說，炒完菜關火、關油煙機，一步到位。不過，這個關油煙機的時間可有講究，油煙機排除廢氣是需要時間的，如果炒完菜后馬上關油煙機，肯定會殘留一些油煙。 有數(shù)據(jù)表明，除去家用抽油煙機能吸掉的油煙，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍。而在這種環(huán)境中，人每天吸收的有毒油煙，比在1小時內(nèi)抽兩包煙還多，最可怕的是，油煙中含有的苯并芘和丙烯醛，長期吸入可誘發(fā)、刺激肺組織癌變，醫(yī)學數(shù)據(jù)表明，油煙增加了中國不吸煙婦女患肺癌的風險，且廚房通風不良者的患癌概率明顯增高。除了關油煙機過早過急，很多人經(jīng)常是等油煙大量產(chǎn)生了才開油煙機，這也是不對的。
建議：用油煙機要先開后關，即開火前，先打開油煙機，讓它盡早進入工作狀態(tài)；炒完菜后，繼續(xù)開3~5分鐘再關，這樣可盡量多的排出一些廢氣，此外，也可以在炒菜時戴口罩，這樣可以在一定程度上減少油煙直接進入體內(nèi)。還可以多裝一個排風扇，來幫助油煙排放。
2、不刷鍋就炒下一道菜
有些人會覺得，炒完一道菜，洗一次鍋，既麻煩又費水，何必呢。所以，只要食物不串味，就不會中途刷鍋。但這樣做，不僅會影響下一道菜的味道，還會給健康帶來隱患。大多數(shù)的菜是含碳有機物，在持續(xù)高溫加熱下，會轉(zhuǎn)化為強致癌物苯并芘。通常食物生成為苯并芘的最低溫度為350~400攝氏度，而一般置于爐火上的鍋底常能達400攝氏度以上。簡言之，在不刷鍋繼續(xù)加熱的情況下，鍋里的油脂和食物殘渣會很容易轉(zhuǎn)化為苯并芘。更可怕的是，這樣煮出來的菜，苯并芘含量甚至高于直接燒烤的食物，尤其是魚、肉等富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴，其含量更高。
建議：別偷懶，更別覺得浪費水，炒完一道菜后，該刷的鍋還是要刷。
3、用反復煎炸的油炒菜
不少人做菜時，習慣先把食材炸一炸再烹調(diào)。而對于炸完食物后剩下的油，絕大多數(shù)人都會自然而然地繼續(xù)炒菜、重復利用。 在這，小編必須嚴肅地說一句：千萬別這么做，因為無論是哪種植物油，只要經(jīng)過高溫煎炸，就會發(fā)生高溫氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，例如，油炸肉類會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類致癌物質(zhì)；油炸馬鈴薯等淀粉類食物和谷類食物，會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。 如果重復使用這種“廢油”高溫烹調(diào)，油里的致癌物會急劇增加。此外，用過的油，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時產(chǎn)生的油煙會更多。 油煙中含有多種有毒揮發(fā)物，比如丙烯醛。它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，且早已被確認是油煙中能提高肺癌風險的因素之一，人們長期攝取或吸入這些有毒物質(zhì)，會增加患癌的風險。
建議： 盡量不要油炸食物，如果實在需要，不妨用小奶鍋來盛油。小奶鍋小且深，既能保證把食物炸到位，又可以不用太多油，對于剩下的油，一般建議丟棄。覺得可惜的話，可以用于低溫烹飪，比如做涼拌菜、拌肉餡等，油炸食物后，油中雜質(zhì)較多，建議將殘渣過濾后再使用。
溫馨提示：很多調(diào)味品含鹽量都很高，炒菜時經(jīng)常加這些調(diào)味品，極易造成鈉超標，建議大家做菜是等盛菜再放鹽，這樣會使鹽分留在菜肴表面，吃著夠味，又不會攝入太多鹽，另外煎炸、過油這兩種烹調(diào)方式容易導致油脂攝入超標，大家偶爾嘗試無妨，但真的要盡量少碰！
建議大家不妨多試試其它烹調(diào)方式，比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。逐漸培養(yǎng)起大家清淡飲食的好習慣，對身體健康更是好處無窮！
