豆腐除了好吃，還物美價廉、簡單易做。更重要的是，它營養(yǎng)豐富，是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。它被譽(yù)為“植物肉”，中西醫(yī)都力薦，中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性涼，味甘、淡，入脾、胃、大腸經(jīng)，有益氣和中、調(diào)和脾胃、健脾利濕、清肺消痰、生津解毒等功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則證實(shí)，豆腐含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆卵磷脂、大豆低聚糖以及鈣、鐵、磷、鎂等多種人體必需的微量元素。
一、豆腐有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢和保健價值
1、豆腐有“三高”
①高蛋白：豆腐不但蛋白質(zhì)含量豐富，而且利于消化吸收，有“植物肉”的美譽(yù)。
②高鈣：豆腐的鈣含量也高，不低于牛奶，對骨骼的生長發(fā)育頗為有益，是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。
③高鐵：豆腐的鐵含量是牛奶的8倍之多。
2、不含膽固醇、富含大豆卵磷脂
豆腐富含的大豆卵磷脂，常被稱為“血管清道夫”。這是因?yàn)?，大豆卵磷脂具有良好的乳化性，能阻止膽固醇在血管壁上沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液黏度、促進(jìn)血液循環(huán)和預(yù)防心血管疾病的作用。同時，豆腐本身也不含膽固醇，因此它很適合高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者食用。
3、含大量植物雌激素
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，能減少中老年女性雌激素水平過低造成的骨鈣流失。
4、特含大豆低聚糖
大豆低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量增殖，后者不但可以改善腸道微生態(tài)環(huán)境，有利于排便及維護(hù)腸道健康，還可以誘導(dǎo)免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。此外，大豆低聚糖及大豆膳食纖維，還有利于腸癌與糖尿病的預(yù)防和治療。
二、豆腐怎么吃才更有營養(yǎng)
1、豆腐+雞蛋
原料：豆腐300克，雞蛋3個，蔥姜汁、鹽、味精、香油適量。
做法：豆腐洗凈、壓成泥，放入碗中；雞蛋攪散，加入豆腐泥中；碗中加適量清水、蔥姜汁、鹽、味精攪勻；將小碗放入蒸鍋，中小火蒸熟取出，淋入香油即可。
點(diǎn)評：豆腐中的含硫氨基酸含量較低。含硫氨基酸是一種人體必需的氨基酸，在米、面和動物性食物中含量較豐富，將豆腐和雞蛋配著吃，可平衡豆腐蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的比例，大大提高其利用率。此外，豆腐加雞蛋，特別是蛋黃，補(bǔ)鈣力蹭蹭漲。這是因?yàn)?，鈣的吸收利用，離不開維生素D的作用，而蛋黃內(nèi)含豐富的維生素D。
2、豆腐+芹菜
原料：老豆腐兩塊（約300克），芹菜100克，冬菇兩個，鮮湯適量，姜末、芡粉、麻油、食鹽、味精少許。
做法：芹菜洗凈，用開水燙熟去水，切成粒；豆腐切成小片；冬菇泡發(fā)，洗凈切成??；炒鍋加油燒至七成熱，倒入鮮湯，加豆腐片、冬菇丁、芹菜粒、姜末、食鹽，煮沸3分鐘，加味精，勾芡，淋上麻油即成。
點(diǎn)評：豆腐有補(bǔ)虛、益氣之功，和芹菜一起搭，很適合高血壓患者食用。
3、豆腐+蘑菇
原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克，精鹽、醬油、芝麻油適量。
做法：取嫩豆腐洗凈、切小塊；蘑菇洗凈、切片；將蘑菇與豆腐放入沙鍋，加精鹽、清水，以浸沒豆腐為宜；中火煮沸后，再以小火燉約15分鐘，加入醬油，淋上芝麻油即可。
點(diǎn)評：蘑菇有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰之功，和清補(bǔ)的豆腐一起燉，可調(diào)和脾胃、潤燥潤肺。
其實(shí)豆腐還有很多神仙搭配，比如：姜蔥豆豉豆腐湯，可治感冒初起；鯽魚燉豆腐，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘等等。
自古以來，豆腐就是國人常吃常新的家常菜，用它做菜，口味可濃可淡，想吃淡點(diǎn)的，那就小蔥拌豆腐，清清爽爽；想吃重口的，那就麻婆豆腐，鮮香麻辣，唇齒留香！更重要的是，它和所有食材幾乎都“百搭”，以上三種搭配既考慮口味，又講究營養(yǎng)及養(yǎng)生。
