說到最受歡迎的飲品，牛奶必須上榜。牛奶營養(yǎng)成分齊全，比例適當，還被認為是“營養(yǎng)最接近完善的食品”。不過，大家在喝牛奶的時候，或多或少會有一些疑問，今天就來說說！
一、牛奶早上喝好，還是晚上喝好？
在一天中的任何時候喝牛奶都是合適的。
早上喝牛奶：可以補充蛋白質(zhì)、維生素、鈣等人體需要的營養(yǎng)和能量，為上午的學(xué)習(xí)、工作提供有力的支持。
晚上喝牛奶：有一定的助眠作用，因為牛奶中含有起鎮(zhèn)靜、催眠作用的物質(zhì)。但要注意，晚上別喝太多牛奶，否則會頻繁跑廁所影響睡眠。
二、牛奶加熱后會損失營養(yǎng)嗎
牛奶加熱至煮沸的過程，肯定會損失一些營養(yǎng)素，主要是損失維生素，不過這跟煮的時間長短也有關(guān)系。
如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。但如果加熱太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現(xiàn)短暫沉淀，蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”，造成額外營養(yǎng)損失。所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。
加熱牛奶小技巧：邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關(guān)火。這樣的“輕煮沸”，營養(yǎng)損失方面不用太擔心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補充。
三、牛奶皮營養(yǎng)價值高？
熱牛奶放涼之后，表面會有一層薄薄的膜。很多人會認為，這牛奶“濃縮的精華”，營養(yǎng)價值比較高。是真的嗎？
當牛奶加熱到80攝氏度以上時，由于水分的蒸發(fā)、乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會形成一層膜，即平時說的奶皮，奶皮的成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪，與牛奶的營養(yǎng)價值類似，只是因為水分減少而形成了一層皮，營養(yǎng)成分更加濃縮而已。所以，牛奶皮營養(yǎng)價值高的說法，并不靠譜。
四、一喝牛奶就拉肚子是怎么回事？
喝牛奶就腸鳴、腹脹甚至腹瀉、腹痛，這叫“乳糖不耐癥”。
牛奶中含有豐富的乳糖，含量多少因地區(qū)不同、飼料不同、品種不同而異，一般在4.2%左右。人們食用牛奶后，乳糖需在人體內(nèi)經(jīng)乳糖酶分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。但有些人體內(nèi)的乳糖酶含量少，或活性低，對乳糖不能分解吸收。其結(jié)果是，乳糖進入腸道后端，被腸道的細菌發(fā)酵而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，這就產(chǎn)生了乳糖不耐癥的不適癥狀。
如果乳糖不耐受又想喝牛奶，可以從少量純奶開始引用，比如半勺奶粉沖飲，連續(xù)1周后增加半勺，依此類推，通過少量奶誘導(dǎo)并增加體內(nèi)乳糖酶活性；也可以選擇購買低乳糖或不含乳糖的牛奶（或奶粉），這類奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖，因而不會引發(fā)乳糖不耐受，這類產(chǎn)品會在包裝上寫明“低乳糖”或“不含乳糖”。
溫馨提示：牛奶雖然營養(yǎng)豐富，但含鐵量很低，缺鐵性貧血的人不適合通過喝牛奶來補充營養(yǎng)，此外牛奶中磷、鈣含量較高，體內(nèi)的鐵可與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性的含鐵化合物，影響鐵的吸收，使體內(nèi)的鐵降低，所以患缺鐵性貧血的病人，特別是正在補充鐵劑的病人，也不宜喝牛奶。
