“百菜不如白菜”，在很多北方人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你們知道嗎？吃白菜也有最佳時機，冬天的比夏天的更好吃。這是因為，冬天的白菜，由于高寒導(dǎo)致其中的低聚糖大量轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，從而具有清爽甘甜的滋味，大白菜的烹調(diào)方法多樣，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，還是涼拌等等，都可以把它做成美味佳肴。那么怎么做才能讓家人吃透一顆大白菜的多重營養(yǎng)呢，快來和小編一起學(xué)學(xué)吧。
一、大白菜的烹飪技巧
1、爆炒--手撕更入味
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜，光是爆炒，白菜就能呈現(xiàn)多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調(diào)時不用加水。
建議：大家處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養(yǎng)成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。
2、涼拌--脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養(yǎng)。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經(jīng)典的吃法，非常開胃促消化。
需要提醒的是；涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以免受到雜菌污染，盡量避免生吃，在加工的時候可以簡單焯一下。
3、蒸制--菜葉先焯水
選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子后，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上。根據(jù)個人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。調(diào)好餡后，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養(yǎng)流失。
4、燉煮--首選老菜葉
大白菜最外層的老菜葉最適合做燉菜和干鍋菜，這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。烹調(diào)時，加一點油來炒，或者放在肉菜里短時間燉一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。
5、腌制--酸菜
挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉(zhuǎn)圈擺實，每層適當(dāng)放些鹽。然后把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)水，以沒過菜面為宜，最后把容器封實。
要當(dāng)心的是，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。最好等20天以后，亞硝酸鹽含量非常低時再食用。在此提醒，盡量不要吃太多腌制食物。
二、大白菜要怎么挑選
1、看根部
挑選大白菜時，要挑葉片包裹緊密結(jié)實，而且表面沒黑點兒的。重點要看大白菜根部，若發(fā)軟腐爛說明存放時間長，不建議買。
2、看葉子
建議朋友們買葉片發(fā)黃發(fā)白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間后再吃，口感會好的多。葉子大、葉片厚、褶皺多的白菜，含水量少，適合做湯或涮著吃；葉子小又薄，褶皺少的含水量高，適合炒著吃。
三、冬季白菜的養(yǎng)生做法
1、白菜肉卷
食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量
①肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻
②攪打好的肉餡
③白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥?/font>
④用刀把白菜幫子厚的地方片下去
⑤在片好的白菜葉一邊放上肉餡
⑥從一頭卷起，卷成白菜肉卷
⑦所有都卷好，放入蒸鍋
⑧上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火
⑨蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚豉油
⑩蒸好的菜卷，鮮美又營養(yǎng)，上菜啦
2、白菜粉條燉肉
食材：
白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、胡椒粉2g、香蔥5g
做法：
①把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起
②把白菜洗凈切塊
③五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末
④熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油
⑤加姜末，白菜翻炒到變軟
⑥翻炒出香味，加水煮開
⑦加粉條拌均勻
⑧加鹽和生抽煮開
⑨加胡椒粉拌均勻
⑩撒上香蔥末即可
溫馨提示：白菜適合絕大多數(shù)人食用，但它性偏寒涼，體寒怕冷、胃寒腹痛、腹瀉的朋友不可多吃。
