說到最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定榜上有名。確實，早上時間緊張，常常來不及準備復雜的早餐，而水煮雞蛋方便又飽腹，誰能不愛呢？然而，“蛋紅是非多”。這些年出現(xiàn)了不少關于雞蛋傳聞：有人認為雞蛋營養(yǎng)全面，是不可多得養(yǎng)生蛋；也有人提出反對意見，認為雞蛋是“心血管殺手”，常吃血管遲早遭殃！真相到底是怎么樣？今天讓我們一起來了解一下。
一、每天早上吃個水煮雞蛋是養(yǎng)生價值
首先，雞蛋的營養(yǎng)是毋庸置疑的。在營養(yǎng)學界，雞蛋一直被認為“全營養(yǎng)食物”，有營養(yǎng)專家表示“雞蛋幾乎包含生命需要的所有重要營養(yǎng)素”。具體來說，雞蛋最突出的好處有以下幾方面：
1、補充營養(yǎng)：
雞蛋中含有人體所需的全部8種必需氨基酸，蛋白質類型和氨基酸構成都非常完美。此外，雞蛋含有身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。
2、保護血管：
雞蛋的蛋黃中，含有保護血管的葉黃素以及鐵、硫等微量元素。
3、增強記憶：
雞蛋蛋黃含有的卵磷脂和卵黃素，有利于神經系統(tǒng)的發(fā)育。
4、清熱補血：
李時珍在《本草綱目》寫到，雞蛋蛋清性微寒，能清熱；蛋黃性微溫，能補氣血。
二、為什么不少人認為雞蛋是“心血管殺手”
是因為雞蛋中含有的膽固醇，讓他們感到恐懼。
三、每天吃一個雞蛋對心血管反而有益
2018年，中國一項研究對2.8萬名無心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。
四、雞蛋怎么吃更健康
根據《中國居民膳食指南（2022）》，我國成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克。換算下來，建議每天吃1個雞蛋，每周吃雞蛋不超過7個。為防止膳食膽固醇過多對健康產生不良影響，高血脂者應嚴格限制膽固醇攝入。因此，高脂血癥者應盡量少吃蛋黃。而生長發(fā)育期青少年、哺乳期女性等需要額外補充營養(yǎng)的人群，可以適量多吃，每天2~3個雞蛋。
五、4個雞蛋的傳聞是真是假
1、蛋黃越黃越有營養(yǎng)
這主要取決于雞吃的食物！蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿卜素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。發(fā)黃、發(fā)紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。但是，在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。
例如，給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。而且，這些色素也都是允許添加的。所以，不要再“以貌取蛋”了。
2、用密封盒裝雞蛋更衛(wèi)生
事實上，儲存的雞蛋也需要“呼吸”，并向外界蒸發(fā)水分。如果密封盒不透氣，里面的環(huán)境會變得潮濕，從而使蛋殼表面的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。所以，存放雞蛋時，記得不要完全密封起來~
3、雞蛋煮越久越好
雞蛋煮太久，不僅會導致營養(yǎng)流失，還會變得難消化。
例如，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構就會變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，人吃了比較難消化。
4、煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)綠是咋回事
雞蛋黃發(fā)綠，主要是因為煮蛋的時間過長。雞蛋經過長時間的水煮，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發(fā)生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發(fā)綠，但沒有毒，也不會致癌，食用不會傷身。
溫馨提示：水煮蛋想煮的營養(yǎng)又美味，需涼水下鍋，水必須沒過蛋，用中等火候，冷水煮沸，水開后煮6~10分鐘即可。
