在過去的幾年里，一句“專家說味精對人體有害，雞精更健康”的言論曾在坊間流傳開來，使得味精的聲譽一度跌至谷底。然而，隨著科學研究的深入和世界衛(wèi)生組織（WHO）等權(quán)威機構(gòu)的研究結(jié)果出爐，我們有必要重新審視味精和雞精的真實面貌，并探討如何做出更健康的食用選擇。
一、味精是否真的對人體有害
實際上，根據(jù)世界衛(wèi)生組織及多個食品安全監(jiān)管機構(gòu)的研究，適量攝入味精（谷氨酸鈉）是安全的。例如，在2023年的一項研究中指出，即使是每日攝入高達30克的谷氨酸鈉也沒有觀察到對人體產(chǎn)生有害影響。長期來對味精可能引發(fā)健康問題的擔憂，如致癌、神經(jīng)毒性等，并未得到科學證據(jù)的支持。因此，關(guān)于味精絕對有害的說法是有失偏頗的。
二、味精與雞精的區(qū)別
1、味精：
一種純化的谷氨酸鈉，主要功能是增加食物的鮮味。
2、雞精：
則是一種復(fù)合型調(diào)味料，雖然名字上給人以雞肉精華提取物的印象，但其主要成分通常包括了味精、食鹽、麥芽糊精、以及一些肉類或蔬菜提取物等。雞精的味道更加復(fù)雜和豐富，因為除了味精帶來的鮮味外，還添加了一些香辛料和其他增香成分。
三、如何選擇和健康食用
1、適量使用：
無論是味精還是雞精，都不宜過量使用。過多的味精或雞精會導(dǎo)致人體攝取過多的鈉，從而增加患高血壓、心臟病等風險。此外，由于雞精中往往含有更高的鹽分，所以要注意控制整體飲食中的鹽攝入量。
2、針對特定人群：
嬰幼兒、老年人以及患有痛風、高血壓、腎病等疾病的人群應(yīng)特別注意限制含味精和雞精食品的攝入。比如嬰幼兒因發(fā)育需要鋅元素，過量谷氨酸鈉可能會影響鋅吸收；老年人和高血壓患者則需嚴格控制鈉攝入。
3、烹調(diào)方式：
了解并遵循正確的使用方法。味精在加熱至一定溫度時鮮味會增強，但過高溫度可能會使其失去風味。而雞精由于成分較為復(fù)雜，溶解性相對較差，建議在烹飪過程中提前溶解或加入湯汁中。
4、優(yōu)先選擇天然食材：
盡管雞精相較于味精具有更豐富的口感，但它們都不能替代新鮮食材本身的營養(yǎng)價值。盡可能地通過新鮮的肉類、海鮮和蔬菜來提鮮，而不是過度依賴調(diào)味品。
綜上所述，味精并不像謠傳那樣對人體有明確的害處，而雞精雖然口感層次更豐富，卻并非真正意義上的“更健康”，在日常飲食中，我們應(yīng)該科學看待這兩類調(diào)味品，適度使用，并注重平衡膳食的整體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，這才是真正的健康養(yǎng)生之道。
