過年的時(shí)候，年夜飯餐桌上通常少不了一道菜那就是—魚，寓意著“年年有魚”，但是，您知道嗎？有4種魚要少吃，可能是致癌元兇！
一、哪些魚可能會(huì)致癌
1、烤魚、煎炸的魚
首先，高溫熏烤或煎炸后的魚肉會(huì)產(chǎn)生大量氧化聚合產(chǎn)物，其中以多環(huán)芳烴類“苯并芘”最為代表，是被世衛(wèi)組織認(rèn)定的1類致癌物，尤其易誘發(fā)胃癌、腸癌等消化道癌癥。而且對(duì)于有胃腸疾病或三高等慢性病患者來說，炸制、燒烤等高油高鹽吃法不利病情發(fā)展。此外魚中富含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
健康指南：
烹飪最好采用清蒸方式，這樣做魚溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。
2、生魚片
吃沒有煮熟的生魚會(huì)有很高的寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。比如肝吸蟲病作為當(dāng)前我國(guó)最嚴(yán)重的食源性寄生蟲病之一，它就主要流行于像廣東省珠三角地區(qū)這樣喜食淡水魚“魚生”的地區(qū)，這種寄生蟲進(jìn)入人體之后多在我們的肝內(nèi)膽小管中寄棲，損害肝臟，進(jìn)而可能引發(fā)膽管癌、肝癌，是國(guó)際公認(rèn)的一類致癌生物。
3、腌制的咸魚
魚在腌制過程中可能會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這種物質(zhì)可在胃部與蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)從而轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是最重要的化學(xué)致癌物之一，長(zhǎng)期攝入可能引起食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等病癥，嚴(yán)重威脅健康。
健康指南：
如果一定要吃咸魚，可以與青菜、番茄等蔬菜搭配著吃，其中蘊(yùn)含的維生素C可以阻斷亞硝胺的形成。
4、甲醛魚
甲醛能起到保鮮、增色和防腐的作用，因此有些不法商家會(huì)往魚產(chǎn)品中添加甲醛來延長(zhǎng)保質(zhì)期，讓不新鮮的魚變得鮮亮有彈性。然而甲醛對(duì)人體傷害很大，輕則誘發(fā)過敏，重則引發(fā)白血病、致癌。
所以大家在挑選魚的時(shí)候一定要擦亮眼，如果發(fā)現(xiàn)它有異常發(fā)白肥大、有刺鼻異味、一捏就碎等特點(diǎn)，就要警惕是不是碰上甲醛魚了。
二、過年吃什么魚更養(yǎng)生
按照中醫(yī)“藥食同源”的觀點(diǎn)，凡可食之魚均有不同作用的醫(yī)療效果，兩千多年前成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已經(jīng)有“魚熱中”的記載。但魚類品種繁多，在此列舉幾種常見魚類供大家參考——
1、鯉魚：
消腫利水，治水腫、小便不利。
2、鯽魚：
活血通乳，療血瘀、乳汁不下。
3、鰻魚：
治肺結(jié)核，潤(rùn)肺滅菌。
4、鰱魚：
療腹中痛，溫中散寒。
溫馨提示：魚肉雖好，但也應(yīng)掌握適宜的進(jìn)食頻次和進(jìn)食量。兒童一般每周吃魚1~2次即可，每次吃魚的量以50克左右為宜，魚的烹調(diào)方式多種多樣，但若家中有老人或兒童，烹飪時(shí)切記應(yīng)掌握少鹽、少調(diào)味料、去腥、容易剔除小魚刺、保持鮮嫩口感等原則。
