說起香椿，由于味道特別，有人可能滿臉嫌棄，有人卻愛到極致。而最近，關(guān)于香椿的“流言蜚語”也愈來愈多。網(wǎng)上不少的小視頻或文章都在“科普”：香椿（芽）里有占比不少的亞硝酸鹽成分，人們進(jìn)食就會中毒、引發(fā)癌癥腫瘤，甚至已有不少人因此就醫(yī)?？粗@些言論，讓不少香椿愛好者都瑟瑟發(fā)抖，并提出疑惑：難道是愛錯了這款口味特別的菜嗎？進(jìn)食香椿背后的風(fēng)險系數(shù)真的那么高嗎？為了答疑解惑，今天小編就來嘮嘮，香椿到底是咋樣的一種蔬菜？進(jìn)食的危險性是否如傳聞的一樣？
一、香椿吃了會中毒甚至致癌嗎
香椿里面確實(shí)含一定分量的亞硝酸鹽成分，不過有不代表一定會引起中毒或癌癥，這是兩回事。要知道，亞硝酸鹽及硝酸鹽都廣泛分布在大自然的水源、泥土、植物之中。所以，不僅是香椿，很多其他的蔬菜作物同樣含有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分，不過不同類的作物，兩種物質(zhì)的含量會有差異，有的含量高，有的含量少。
換句話說，不管是香椿，還是其它人們常吃的青菜（如菠菜、芹菜、麥菜等）有亞硝酸鹽及硝酸鹽成分都是正常的，對此不必太恐慌。至于亞硝酸鹽類物質(zhì)，的確是存在一定的毒性，但這個毒性真沒大眾說的那么夸張，如果不是大量攝取是不會引發(fā)中毒反應(yīng)的。
二、香椿的營養(yǎng)價值在哪里？
香椿的營養(yǎng)挺豐富的，其中的維生素C及蛋白質(zhì)占比都較常見的一些蔬菜高，這意味著適當(dāng)進(jìn)食香椿對人體營養(yǎng)補(bǔ)充是有幫助的。另外，香椿里的香椿素等具有揮發(fā)性的芳香族物質(zhì)，具有一定的健脾開胃、讓食欲變好的作用。
三、食用香椿時應(yīng)注意什么問題
進(jìn)食香椿前建議先焯水處理。因?yàn)樵陟趟^程中，能鈍化過氧化酶類成分，降低烹飪過程的營養(yǎng)成分損失量，同時也能夠去除掉近70%的有機(jī)磷農(nóng)藥、草酸等成分，這能夠提高進(jìn)食香醇的安全性。
四、除了香椿這些菜最好也焯水
1、不易沖洗干凈的蔬菜
例如西藍(lán)花、菜花等，更容易殘留蟲卵、農(nóng)藥成分及其他污物，建議先焯水再烹煮，這樣能最大程度除去不潔的物質(zhì)成分。
2、草酸含量多的蔬菜
例如莧菜、茭白、菠菜等都是草酸含量較多的，焯水的操作步驟能除去更多的草酸。
3、自帶毒素成分的蔬菜
例如蕓豆、豆角等蔬菜內(nèi)含皂素及植物血凝素，沒有熟透可引起人中毒，食用之前最好是用沸水焯透。
溫馨提示：不管到超市商鋪購買香椿，還是自家菜地采摘，都應(yīng)選擇新鮮、沒有壞葉的香椿嫩芽，這是因?yàn)樘幱诎l(fā)芽期的香椿，亞硝酸鹽成分占比會相對少一點(diǎn)。
