雞在我國(guó)膳食中的地位那可是杠杠的，廣東人認(rèn)為“無(wú)雞不成宴”，白切雞、燒雞、烤雞......樣樣美味，沒(méi)有一只雞能活著離開(kāi)廣東。在中醫(yī)看來(lái)，雞的地位也頗高，有不錯(cuò)的藥用功效，尤其是補(bǔ)虛。身體虛了，都可以吃點(diǎn)雞肉來(lái)補(bǔ)虛止損。不過(guò)，雞紅是非多。關(guān)于雞肉的流言也不少，就比如“雞肉含激素，吃了易得癌”，或者雞肉是“癌癥加速器”等等，這些又是真的嗎？
一、雞肉是癌癥的加速器嗎
很多人之所以覺(jué)得雞肉是“癌癥加速器”，是因?yàn)檎J(rèn)為現(xiàn)在超市、市場(chǎng)上賣的雞肉，大多是喂激素長(zhǎng)大的幾十天就可以出欄的速成雞，人吃了之后對(duì)身體有不利影響。
當(dāng)然，不排除某些小雞可能吃了含激素的食物，然后再被我們吃到肚子里，但這部分激素含量微乎其微，甚至比我們?nèi)粘Ｄ芙佑|到的激素都少，不足為慮。再者，不是所有的激素都會(huì)致癌。雞肉含有的激素屬于無(wú)害激素，能被人體腸道內(nèi)的有益菌和胃酸消化，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。
二、想遠(yuǎn)離癌癥要少吃哪些肉
1、紅肉
研究發(fā)現(xiàn)，攝入過(guò)多紅肉，會(huì)增加結(jié)直腸癌、胃癌、胰腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉招癌，主要是因?yàn)樗写罅康闹炯帮柡椭舅帷?/font> 攝入的紅肉一旦超過(guò)人體所需，其多余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就成為細(xì)菌的溫床。在細(xì)菌的作用下，肉類中富含的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，經(jīng)細(xì)菌分解迅速腐敗，會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。
如果腸黏膜長(zhǎng)期遭受有害物質(zhì)的“熏染”，“炎癥——壞死——再生”的過(guò)程不斷循環(huán)，黏膜細(xì)胞在修復(fù)過(guò)程中一旦走上“歧途”，就會(huì)發(fā)生惡變，繼而形成腫瘤。
那么，這紅肉還能吃嗎？
當(dāng)然能了！紅肉富含鐵、維生素、蛋白質(zhì)，在人體代謝中可是要發(fā)揮重要作用的。實(shí)際上，紅肉本身并沒(méi)有什么過(guò)錯(cuò)，錯(cuò)的是吃的量超標(biāo)了！不想被癌盯上，最好遵守國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的建議：每周紅肉攝入量不超過(guò)500克。
2、烤肉
街邊路口的燒烤攤，是太多人的心頭愛(ài)?？镜米套堂坝偷娜獯?，香味撲鼻，吃一口，感覺(jué)一天的疲勞都煙消云散了。
但你知道嗎？烤肉不僅自帶大量油脂，還含有一級(jí)致癌物——苯并芘，會(huì)增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。燒烤時(shí)，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面；而食物中的脂肪因高溫裂解產(chǎn)生的大量自由基，通過(guò)熱聚合反應(yīng)，也能生成苯并芘。此外，有些燒烤店家還在肉串中加入亞硝酸鹽，使肉串顏色更鮮艷。而吃進(jìn)肚的亞硝酸鹽，會(huì)在胃內(nèi)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，有強(qiáng)烈致癌性。
3、咸魚(yú)
冬天，很多人都有做腌咸魚(yú)的習(xí)慣，畢竟咸中帶香的咸魚(yú)配飯吃，真的是太香了。但是，早在2012年，世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就把咸魚(yú)列入“一級(jí)致癌物”的名單，而且清清楚楚地寫(xiě)著“中式咸魚(yú)”。這是因?yàn)椋挑~(yú)在用高濃度鹽腌制及暴曬后，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。當(dāng)亞硝酸鹽被吃進(jìn)胃里，它在胃酸的作用下，會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸銨，流行病學(xué)調(diào)查顯示，在不同人群中，比起成年后沒(méi)有或很少吃咸魚(yú)的人，每天吃咸魚(yú)的人發(fā)生鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了1.8~7.5倍！
4、加工肉
說(shuō)到加工肉，不少人可能覺(jué)得有些陌生。但說(shuō)到腌肉、熏肉、火腿、培根，大家就很熟悉了，沒(méi)錯(cuò)，這類通過(guò)腌制、煙熏、添加化合物等方式制成的肉制品，我們統(tǒng)稱為加工肉制品。然而，加工肉制品雖然好吃，卻在2015年被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）正式列入一類致癌物的名單，和大家熟悉的甲醛、砒霜一個(gè)級(jí)別。
為啥加工肉這么“毒”？原因在于加工肉類含有的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不會(huì)致癌，但在加工過(guò)程中，一部分亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝基，再與肉類中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合，形成N-亞硝基化合物。N-亞硝基化合物是一類毒性和致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)，能明顯增加胃癌、結(jié)直腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌也有一定的誘發(fā)作用。
溫馨提示：為了健康著想，建議大家少吃點(diǎn)咸魚(yú)、加工肉偶爾嘗嘗即可，別一日三餐都往嘴里送，烤肉最好少吃點(diǎn)。如果實(shí)在割舍不下，吃完烤肉，一定要多吃蔬菜水果。
