雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，富含多種人體必需氨基酸，同時(shí)含有多種維生素及硒等人體所需營養(yǎng)元素，是早餐的好選擇。而且，小孩吃雞蛋有助于身體和智力發(fā)育；老年人常吃，可獲得膽堿，對預(yù)防癡呆有幫助；年輕人吃可以很好地平衡營養(yǎng)；素食者常吃則能預(yù)防貧血?？傊u蛋營養(yǎng)杠杠的。
一、早餐吃水煮雞蛋的好處
1、方便
早上時(shí)間比較緊張，水煮蛋只需要幾分鐘就能搞定，而且打掃廚房“戰(zhàn)場”也很輕松，省時(shí)又省力！如果你懶得煮蛋，在早餐攤買雞蛋也很方便，放在兜里也不占空間。
2、水煮蛋是最營養(yǎng)的吃法
從營養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。
所以，即便雞蛋有那么多吃法，最適合早餐的，當(dāng)屬水煮！
二、早餐吃水煮蛋要避免哪些錯(cuò)誤？
1、愛吃溏心蛋
溏心蛋雖然吃起來新鮮美味，卻存在著較大風(fēng)險(xiǎn)。首先，吃沒有完全煮熟的雞蛋，可能會(huì)感染沙門氏菌而導(dǎo)致食物中毒。沙門氏菌是一種致病菌，美國、澳大利亞等國每年有上萬人次受到感染，雞蛋是其一大傳播途徑。此外，未煮熟的雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物?？姑傅鞍讜?huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；抗生物素蛋白能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而想要破壞這兩種有害物質(zhì)，必須把雞蛋完全煮熟。所以，不要貪那一口鮮而吃溏心蛋，務(wù)必要將雞蛋完全煮熟！
2、一次吃很多個(gè)雞蛋
有人覺得，既然雞蛋這么營養(yǎng)，那我就多吃幾個(gè)，豈不是營養(yǎng)加倍？還有些健身人士，簡直是雞蛋“收割機(jī)”，一天吃十幾個(gè)不在話下……唉，雞蛋雖然好，也別吃太多！因?yàn)槌蕴嚯u蛋，蛋白質(zhì)攝入量過多，會(huì)給人體帶來一定負(fù)擔(dān)。尤其是雞蛋黃，富含膽固醇，食用過量可能影響人體血液中的膽固醇含量。
那每天吃多少雞蛋好？
根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦，我國成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克，也就是每天1個(gè)雞蛋，每周不超過7個(gè)。所以，如果早餐吃了雞蛋，午餐和晚餐建議少吃或不吃。而生長發(fā)育期青少年、哺乳期女性等需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)的人群，可以適量多吃，每天2~3個(gè)雞蛋；高脂血癥患者則盡量少吃蛋黃。
3、早餐只吃水煮蛋
雞蛋雖然有營養(yǎng)，但不能給人體提供全方面的營養(yǎng)。一頓營養(yǎng)充足的早餐，一般要包括谷類、動(dòng)物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四類食物。而雞蛋只是其中一類，還需要搭配其他食物才能獲得充足的營養(yǎng)。
溫馨提示：雞蛋要完全煮熟，但也不意味著煮越久越好，因?yàn)殡u蛋煮太久，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
而且，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化，建議中等火候，冷水煮沸，水開后煮5分鐘就行了。
