老話說得好，“夏令見三鮮，安康一整年”。
可見，吃“三鮮”不僅是一種習(xí)俗，更是一種飲食之道。
畢竟，“不時不食”，且時令食材的營養(yǎng)價值也是最高的。
話不多說，今天就給大家安排上夏令“三鮮”。它們不僅味鮮美，養(yǎng)生作用也相當喜人——
從現(xiàn)在到三伏，必吃“三鮮”！
夏季第一鮮：蠶豆
夏天正是蠶豆上市之時，每一顆都胖乎乎、綠油油的，稍微一聞，豆子的清香味撲面而來，誘人得很。
新鮮的蠶豆煮熟后，口感酥軟，沙中帶糯，不愧是“夏季第一鮮”。
此外，蠶豆營養(yǎng)豐富，含有較多磷脂、丙氨酸和酪氨酸，這些物質(zhì)對生長發(fā)育和神經(jīng)活動有重要作用，有助增強大腦活力，一定程度上能消除大腦疲勞。
但要注意的是，鮮蠶豆不能生吃，需徹底煮熟才能食用。這是因為，生蠶豆含有巢菜堿苷，人一旦食用，可引起急性溶血性貧血（蠶豆病）。
入夏“養(yǎng)肝菜”：莧菜
民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。
中醫(yī)認為，莧菜性涼味甘、入腸經(jīng)，有清熱利濕、清肝解毒的作用，可以輔助緩解小便不利、大便干結(jié)、腸胃不適等濕熱癥狀。
夏季易上火的人，常表現(xiàn)為面紅目赤、咽喉紅腫、易怒焦慮等，平時也不妨多吃些莧菜。
莧菜雖有紅綠兩種，但無論哪種，其鈣含量都很豐富（每100克綠莧菜為187毫克，紅莧菜為178毫克）。
但莧菜的草酸含量多，會影響鈣吸收，還會與鈣形成結(jié)石，建議烹飪前先焯水。
“補水第一瓜”：黃瓜
炎炎夏日，酷暑難耐，很多人開始不思飲食。這時候，涼拌或清炒個黃瓜，爽口又開胃，絕對是夏日餐桌上的搶手菜品。
爽脆清新的黃瓜，不僅熱量低，還含有一種比較獨特的成分——丙醇二酸，它可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成脂肪，利于控制體重和減肥。
黃瓜更有“補水第一瓜”的美譽，含水量高達95.8%，比西瓜還要高（含水量93.3%）。
對于夏天出汗多，電解質(zhì)和體內(nèi)水分大量流失的人來說，黃瓜無疑是理想的補水食材。
當然了，不思飲食的苦夏，光吃“三鮮”也是不行的，還得多吃點白肉，如魚肉。魚肉不僅好吃、營養(yǎng)、不易發(fā)胖，還能為健康帶來諸多好處。
廢話就不多說了，立馬給大家送上夏日必吃的“三魚”——
入夏后必吃這“三魚”，補虛勞、祛風濕！
夏季“滋補魚”：鱔魚
鱔魚，也就是黃鱔，可是有著“賽人參”的美譽。
這可不是吃貨自吹自擂，而是它的滋補之功的確不差。
明代的《本草綱目》就記載：“鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經(jīng)，能補虛勞、強筋骨、祛風濕。”
夏天天氣炎熱，人動不動就出一身汗，而氣隨汗泄，本就氣虛的人感覺尤為明顯，此時用黃鱔來食補就再合適不過了。
而從西醫(yī)的角度來看，黃鱔富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分，常吃可以提高人體免疫，也適合夏日食用。
但要注意的是，黃鱔本身性溫，烹調(diào)時最好選擇性平或性寒的食物進行搭配，以免吃后出現(xiàn)上火癥狀。
養(yǎng)生推薦：黃鱔粥
材料：黃鱔若干，姜絲適量，大米少許。
做法：黃鱔洗凈后開水焯燙一下，再用清水沖洗掉浮沫，后用料酒、鹽、胡椒粉腌制一小會；大米下鍋，加水煮至開花后，加入腌制的鱔魚、姜絲，熟后加鹽調(diào)味即可。
功效：補血益氣，適宜免疫力低、記憶力下降、貧血等癥狀的人群。
夏季“補虛魚”：鯽魚
鯽魚，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富而全面，高蛋白、低脂肪，其所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收。
中醫(yī)認為，鯽魚性平、溫而味甘，無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)。
常食鯽魚，具有和中開胃、健脾利濕、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效，對水腫、潰瘍、脾胃虛弱等有很好的滋補食療作用。
夏季流汗較多的人，或者長期脾胃虛弱的人，都可以用鯽魚湯來調(diào)補。
對于老人小孩、病后虛弱者、產(chǎn)婦來說，鯽魚也是不錯的選擇。
養(yǎng)生推薦：鮮魚芋頭羹
此方載于唐代孟詵所著的《食療本草》，有強胃健脾之功，適于虛勞乏力者。
食材：鯽魚500克，鮮芋頭250克，胡椒、豬油、食鹽各適量。
做法：將處理干凈的芋頭塊和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味服食。
夏季“最鮮魚”：鰣魚
民間有句俗話：“春鳊，秋鯉，夏三黎。”說的就是：春天的鳊魚最肥美，秋天的鯉魚最滋補，夏天的三黎魚（鰣魚）最鮮。
今天說的就是號稱“夏天最鮮”的三黎魚，也就是鰣魚。
鰣魚，以“魚肉細嫩，富于脂肪”而聞名，素有“魚中之王”的美稱。
別看到“脂肪”就搖頭，鰣魚的脂肪可是不飽和脂肪酸，這對保護心血管和肝臟系統(tǒng)都頗有益處。
一般來說，吃魚都是要去魚鱗的，但吃鰣魚是不能去鱗的。
正所謂：“鰣魚吃鱗，甲魚吃裙。”鰣魚的鱗不僅能吃，且富含卵磷脂，對人體的健康十分有益。
此外，鰣魚還有個獨特之處，它的最佳吃法不是蒸煮，而是用苦瓜燜！沒想到吧？
苦瓜是蔬菜中公認的“苦中君子”，解暑又兼清熱降脂，“燜”能巧妙地將苦瓜的苦味祛除鰣魚的魚腥味，又能吸收、提升鰣魚的鮮味，讓苦瓜燜鰣魚成為餐桌上的“耀眼明星”。
養(yǎng)生推薦：苦瓜燜鰣魚
食材：苦瓜、鰣魚、鹽、生抽、料酒、紅椒、蔥適量。
做法：將魚留鱗去肚清洗干凈后，下油鍋煎至兩面金黃；再放入切好的苦瓜、鹽、生抽、料酒、適量的水燜熟，出鍋前再放點紅椒、蔥花即可。
