最近，初秋限時限量供應(yīng)的美食——鮮核桃，上市了！如果你問鮮核桃有多好吃，簡單來說，它既有不輸水果的入口“甘甜”，又有勝過堅果的油潤，放進嘴里、雙齒一合，還有脆爽的咀嚼感，簡直稱得上是人間至味。
一、核桃的營養(yǎng)價值
核桃有“長壽果”、“萬歲子”之稱，它的外形似人體大腦，比起其他果仁類，核桃富含不飽和脂肪酸以及多酚、維生素B、E等抗氧化物質(zhì)，有防止動脈硬化和細胞老化、增強記憶力和延緩衰老的功效。
從中醫(yī)的角度來看，核桃性甘溫平，能健腦益智，固齒烏發(fā)，滋補肝腎，補血潤膚，利氣歸元，潤腸通便。
二、為什么鮮核桃比干核桃更好吃
1、水分含量更高
新核桃剛從綠皮中露出，尚未經(jīng)過晾曬，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究稱，新核桃的含水量可達到 30% 左右?？梢?，新核桃讓人吃得滿嘴流汁，和水分含量高關(guān)系密切。
2、可溶性糖類含量高
在核桃不斷成熟的過程中，核桃的可溶性糖含量不斷下降。之所以新核桃仁吃起來有甜甜的味道，正是這個原因。干制的過程會讓可溶性糖類大幅損失，因此，也令干核桃仁的風(fēng)味大打折扣。
3、谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不斷成熟、脂肪不斷轉(zhuǎn)化的時期的果實，而這個時期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。這兩種氨基酸在菌菇中含量很高，它們可以令食物自帶鮮味。
4、過氧化值更低
過氧化值通常用于衡量油脂長時間放置后發(fā)生變質(zhì)的程度，過氧化值越高，油脂變質(zhì)的可能性越大。而油脂變質(zhì)常常會帶來令人不悅的“哈喇味”。經(jīng)實驗檢測，新鮮核桃仁的過氧化值比干核桃仁低，這意味著，新核桃仁更不容易像儲存久了的干核桃仁一樣，產(chǎn)生哈喇味。這也是新核桃仁風(fēng)味更好的原因之一。
鮮核桃仁的皮可以輕易剝?nèi)ィ覀冊诔缘臅r候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一層褐色薄膜。而那一層膜，正是令干核桃仁帶上苦澀味的關(guān)鍵。
三、核桃藥膳推薦：
1、芝麻核桃阿膠粥
材料：核桃仁、桂圓肉各15克，熟黑芝麻、阿膠粉各3克，粳米100克。
做法：將粳米和桂圓肉、搗碎的核桃仁、熟黑芝麻一起放入鍋中，加足水，煮至粥稠，倒入阿膠粉攪勻，再稍煮即可。
功效：補腎養(yǎng)血，潤膚美容，烏發(fā)抗衰。適用于血虛貧血、皮膚干燥失養(yǎng)、皺紋多生、毛發(fā)不澤、面容早衰。
2、龍眼核桃湯
做法：龍眼1兩，核桃10個、大棗10枚，遠志5克，石菖蒲10克，與適量的水合煮即為龍眼核桃湯。
功效：馬上就要開學(xué)了，用功讀書，但記憶不佳的學(xué)子，可以試試此湯，輔助改善記憶不佳的情況。大棗等糖分較多，血糖控制不佳者需避免食用太多。
四、把玩核桃保健效果杠杠的
1、預(yù)防腕管綜合癥
許多上班族每天面對電腦，不斷敲擊鍵盤，手腕經(jīng)常保持一個姿勢，時間長了，就容易患上被稱之為現(xiàn)代文明病的腕管綜合癥。
手腕部麻木疼痛不說，甚至?xí)拥绞植柯楸?、疼痛、活動不便，肌肉萎縮，真是令人痛苦萬分。平時多把玩核桃就能防治此病。
由于人體十二經(jīng)脈中，手三陰經(jīng)和手三陽經(jīng)等六道經(jīng)脈在十指尖端循行交匯，把玩核桃就能刺激手掌、手指的穴位，活動筋骨，促進血液循環(huán)，起到疏通經(jīng)絡(luò)，祛病延年的作用，自然就起到了預(yù)防腕管綜合癥的效果。
2、預(yù)防老年癡呆
老年人在平時多把玩核桃，可以鍛煉大腦，益壽延年。核桃是木質(zhì)的，它“冬不涼，夏不燥”，核桃周體是深深的紋路，在寒冷的冬天把玩也不會感覺生冷，并且它還對手掌有一種微微的刺激，甚至能發(fā)出一種金玉之聲，把玩起來十分稱手，更適合老年人把玩。
在買核桃時要選紋路清晰、棱角深的核桃，核桃的大小也要適宜，太大太小把玩起來都不順手。
手把玩核桃，古時候稱做“掌珠”，它起源于漢隋，歷經(jīng)千年而盛傳不衰，形成了世界上獨有的中國核桃文化，把玩核桃不受場地、時間、環(huán)境和經(jīng)濟的限制，隨身帶上幾枚，隨處即可健身保健和把玩，是一種不可多得的既經(jīng)濟又實惠的健身方法。
