夏季來臨，街頭巷尾的燒烤攤?cè)缬旰蟠汗S般涌現(xiàn)。只需漫步而過，便能感受到羊肉串、烤雞翅等美食的誘人香氣；而燒烤配上冰鎮(zhèn)啤酒或飲料，更是許多人夏日夜晚的愉悅時光，然而，近期一項科學研究表明：燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)可能會促進癌細胞的擴散。這一發(fā)現(xiàn)可能會讓眾多熱愛燒烤的人們在享受夏日美食的同時，心中涌起一絲憂慮。
一、烤串越焦香致癌物越高嗎
1、木炭和煙是致癌源頭
燒烤時油脂和香料滴入木炭產(chǎn)生的煙熏香，雖然增加了風味，但也是致癌物質(zhì)的來源之一。
2、產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴
高溫燒烤過程中，肉類中的氨基酸和葡萄糖會發(fā)生反應，形成雜環(huán)胺；同時，油脂滴入炭火產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙附著在食物上，增加致癌風險。
3、烤制溫度和時間的影響
實驗顯示，烤制溫度越高、時間越長，苯并芘含量越高，這是一種已知的一級致癌物。
4、苯并芘的危害
苯并芘是世界衛(wèi)生組織公布的一級致癌物，長期食用可能增加患多種癌癥的風險。
二、做好這幾點夏天就能安心擼串
1、選擇新鮮食材
新鮮的食材是保證食品安全和美味的基礎。在擼串時，選擇新鮮的肉類和蔬菜，可以降低食物中毒和致癌物質(zhì)的風險。
2、選擇健康的燒烤方式
優(yōu)先選擇電烤或氣烤等非炭火燒烤方式，因為它們產(chǎn)生致癌物的風險較低。
3、控制燒烤溫度
避免使用過高的溫度燒烤，盡量將溫度控制在160攝氏度以下，以減少致癌物的形成。
4、預先腌制食材
使用富含抗氧化物質(zhì)的調(diào)味料，如大蒜汁、檸檬汁、番茄汁等，提前腌制肉類，有助于減少致癌物的生成。
5、搭配蔬菜水果
與烤串一起食用新鮮的蔬菜水果，它們中的膳食纖維有助于清理腸道，緩解烤肉對身體的潛在危害。
6、注意通風
無論是戶外燒烤還是室內(nèi)使用烤箱，都要注意通風，減少吸入燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧。
7、適量食用
盡管采取了上述措施，仍建議適量食用烤串，避免頻繁大量食用。
三、燒烤時怎么選擇適合的肉類
1、適量厚度
肉塊的厚度要適中，太薄容易烤焦，太厚則可能外焦里生，影響口感。
2、避免過多加工
盡量選擇未加工或少加工的肉類，避免含有添加劑和防腐劑的肉類產(chǎn)品。
3、選擇新鮮肉類
確保肉類新鮮，避免使用存放時間過長的肉，因為新鮮肉類口感更佳，也更安全。
4、瘦肉優(yōu)先
選擇瘦肉部分，減少脂肪含量，因為肥肉在燒烤過程中容易產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。
5、考慮低脂肪肉類
如雞胸肉、火雞、瘦牛肉等，這些肉類脂肪含量較低，燒烤時更健康。
6、調(diào)味品選擇
在選擇肉類時，可以考慮將要搭配的調(diào)味品，因為不同的調(diào)味品適合不同的肉類。例如，孜然、辣椒粉等適合羊肉串，而蒜泥、迷迭香等適合牛肉串。
溫馨提示：盡管燒烤過程中可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但適量享用燒烤并不會對健康造成嚴重影響，關鍵在于平衡飲食，保持健康的生活習慣。
