對(duì)于南方人來說是寶藏，而對(duì)于北方人來說是盲區(qū)的水果，黃皮絕對(duì)要算一個(gè)！這個(gè)看起來就像小號(hào)桂圓的果子，到底有什么獨(dú)特風(fēng)味？它憑什么能夠俘獲如此多南方人的心，卻沒有風(fēng)靡全國？
一、什么是黃皮果
盡管黃皮靠著發(fā)達(dá)的奶茶業(yè)和咖啡業(yè)才在北方謀得了一席之地，但其實(shí)人家在南方早就是網(wǎng)紅水果了。黃皮（Clausena lansium），又叫黃彈子、黃段、果子黃、油梅及油皮，是蕓香科黃皮屬的植物，和我們平時(shí)吃的柑橘類水果同屬一科。黃皮原產(chǎn)于中國南部的熱帶、亞熱帶地區(qū)，比如廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建、貴州、云南和四川等地，是7~8月份正當(dāng)季的水果。
黃皮這個(gè)名字就揭示了它最大的特點(diǎn)——果皮色澤金黃。黃皮的果皮從淺黃到金黃甚至黑金色都有，因品種不同而有所變化。果皮上有一層薄薄的絨毛，是黃皮果保水保濕的利器。不僅如此，這層薄薄的果皮還主要提供了黃皮那獨(dú)特的香氣——有點(diǎn)像陳皮、像松節(jié)油、又有點(diǎn)像草藥的味道。那股奇特的香氣會(huì)從自枝椏上拔下那刻起就縈繞在你的鼻尖，直到那軟嫩清甜的果肉已化在唇舌間，它才會(huì)不甘不愿地散去。
二、黃皮的神奇味道
黃皮的果肉很像一顆小葡萄，果肉軟、嫩、細(xì)，內(nèi)里藏著一個(gè)或者多個(gè)碩大的種子。至于黃皮的味道呢，甘、酸、辛、澀，一個(gè)小果子可謂是體驗(yàn)豐富。也難怪它沒能走出原產(chǎn)地，火到全中國——畢竟好像在吃水果，又好像在空口磕草藥的刺激感，真不是誰都能接受。
但是一旦接受了這個(gè)設(shè)定，在炎熱的夏日里吃黃皮是相當(dāng)解暑，甚至還有點(diǎn)上癮的。比起一言不合甜得你發(fā)齁的桂圓和荔枝，黃皮簡直就是一個(gè)“怪味小清新”，清爽不甜膩。
黃皮的獨(dú)特滋味來自其中蘊(yùn)含的豐富揮發(fā)性脂類物質(zhì)，包含萜類、醇類、醛類、酯類和酮類等。在黃皮果中，又以萜及萜醇類物質(zhì)為主，而這個(gè)萜可不是什么“善茬”。萜最初是從松節(jié)油中提取出來的，也是松柏油脂的主要成分。所以，你腦子里面那個(gè)松柏油味道，大概率就是萜的味道——也是黃皮的“香氣”。如果無法接受松油香，我勸你別試黃皮。但也正是這股獨(dú)特的香氣，讓愛黃皮的人恨不得天天吃，上癮只是一瞬間！
三、黃皮果的功效與作用
1、健脾消食：
黃皮果富含抗壞血酸、氨基酸和其他酸性物質(zhì)。這些物質(zhì)能有效改善胃液酸度，刺激胃液分泌。酚類物質(zhì)能調(diào)暢氣機(jī)，有效緩解和改善氣滯所致的腹脹，從而具有健脾消食的功效。
2、消暑：
在炎熱的夏季每天外出活動(dòng)時(shí)，如果感到口渴或頭腦悶悶不舒服，可以立即吃幾個(gè)黃皮果，可以有效緩解頭暈口渴的癥狀，預(yù)防中暑。
3、止咳化痰：
這是因?yàn)辄S皮果含有新肉桂酰胺A、B、C、D、酚類、多種氨基酸、黃酮苷等物質(zhì)，能收斂肺氣，解除平滑肌痙攣，從而有化痰平喘的作用。
4、保護(hù)肝臟：
黃皮中的黃皮葉及其化合物具有良好的保肝作用。黃葉氯仿提取物對(duì)小鼠注射四氯化碳、撲熱息痛和硫代己酰胺所致肝損傷有明顯的保護(hù)作用，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性，減輕肝臟病理損傷，增強(qiáng)肝臟解毒功能。
5、增強(qiáng)記憶力：
黃皮果中的黃皮酰胺可通過促進(jìn)膽堿能神經(jīng)元的發(fā)育，促進(jìn)乙酰膽堿的釋放，增加CHAT的活性，抑制乙酰膽堿酯酶的活性來調(diào)節(jié)膽堿能系統(tǒng)，起到促智作用，從而增強(qiáng)記憶力。
四、黃皮怎么吃更美味
1、鮮食
最簡單的吃法就是洗洗干凈，像吃葡萄一樣嚕嚕嚕地吃下去就行了，記得吐皮和核。當(dāng)然，如果你是真愛，也可以試試連皮嚼了。反正我嘗過之后是直呼刺激！黃皮種類較多，根據(jù)口味可以分為酸、甜兩個(gè)品系。
市面上也有一些口味更偏酸的品種，比如廣東云浮郁南產(chǎn)的無核黃皮，果大肉厚，品質(zhì)較高，但因?yàn)樘呛枯^低，糖酸比也低，因此風(fēng)味整體上是偏酸的，初嘗者可能會(huì)招架不住。此外還有一些酸最低，糖酸比較高，基本無酸感的清甜品種，如從甜 1 號(hào)、白糖、冰糖等。
2、黃皮飲料
如果無法接受鮮食，可以先從黃皮飲料開始嘗試?，F(xiàn)在很多奶茶店和咖啡店也都有售賣，只是有些用的是黃皮糖漿，對(duì)風(fēng)味的還原大打折扣。
除了以上這些做法，黃皮還能做鹽漬、果干、果醬，甚至直接在各種肉菜中充當(dāng)調(diào)味料的地位，比如可以用黃皮果直接燉瘦肉湯，充當(dāng)調(diào)味、解膩之用。
溫馨提示：黃皮果是營養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果之一，有消食健胃、順氣鎮(zhèn)咳、消暑降火、防治感冒等功效，民間黃皮素有“果中之寶”的美譽(yù)，但脾胃虛寒、未成年人、高血糖人群以及孕婦是黃皮果的禁忌人群。
