俗話(huà)說(shuō)，冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季喝菌湯。所謂菌湯，多指蘑菇湯。蘑菇不是植物，是有完整細(xì)胞核的真菌，所以常被稱(chēng)為菌類(lèi)食物。菌菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有人將蘑菇稱(chēng)為“植物性食品的頂峰”。通常來(lái)說(shuō)，除了有毒的菌菇外，可食用菌菇的突出特點(diǎn)是“四高一低”：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量高，脂肪含量低，這正符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)要求。且菌菇富含人體所需氨基酸，對(duì)健康十分有益。
一、吃蘑菇好處多
1、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)
賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員分析了超過(guò)19500位癌癥患者的數(shù)據(jù)，來(lái)探究食用蘑菇和癌癥之間的關(guān)系。研究結(jié)果表明
①每天食用18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低45%。
②在所有癌癥中，蘑菇與乳腺癌的相關(guān)性最強(qiáng)，常吃蘑菇的人患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。
2、降低抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)
一篇發(fā)表在國(guó)際雜志JAD上的研究報(bào)告指出，常吃蘑菇有利于個(gè)體的心理健康。研究人員收集并分析了2005-2016年間采日2.4萬(wàn)多名美國(guó)成年人的飲食和心理健康數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃蘑菇的人群患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)較低，研究者指出，蘑菇中含有多種與焦慮癥水平降低有關(guān)的生物活性化合物，包括維生素B12鉀、抗氧化劑和抗炎性制劑等。而像抗氧化劑或能預(yù)防多種心理疾病，比如精神分裂癥、雙向情感障礙和抑郁癥。
3、幫助增肌
英國(guó)研究員做了一項(xiàng)研究:動(dòng)物蛋白和菌類(lèi)蛋白，哪種增肌效果好?其中動(dòng)物蛋白主要提取自牛奶。結(jié)果表明，食用牛奶蛋白組參試者的肌肉增長(zhǎng)速度平均提高60%，食用菌蛋白組的肌肉增長(zhǎng)速度在此基礎(chǔ)上又增加了一倍。
二、每種蘑菇都有“養(yǎng)生特長(zhǎng)”
1、香菇
每 100克干香菇含能量 1146干焦、蛋白質(zhì)20克，其中蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉（19.4克）、鴨肉（15克）、羊肉（18克）、豬肉（13.2克）等，更超過(guò)各種蔬菜水果、五谷雜糧等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香菇可以作為維生素D補(bǔ)充劑，能夠預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。
推薦食譜：小雞蘑菇
食材：雞半只，香菇8個(gè)，姜片若干。
做法：雞、香菇洗凈切塊，姜切厚片；把姜片放入砂鍋中，放水先煮開(kāi)，可避免雞肉沾鍋；水開(kāi)后把香菇、雞肉一同放進(jìn)鍋中燉煮，先用大火煮開(kāi)，再用小火慢慢煲1小時(shí)。
功效：溫中補(bǔ)虛。
提示：雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
2、金針菇
《中華本草》中記載，金針菇性寒，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效。《中國(guó)藥物真菌》中記載，常食用金針菇能促進(jìn)兒童智力發(fā)育；可防治成人血壓增高、胃潰瘍、肝臟疾病，還具有抗癌功效。
推薦食譜：金針菇鯽魚(yú)湯
食材：鯽魚(yú)1條，金針菇 250克，枸杞子10粒，大蔥、姜若干。
做法：鯽魚(yú)去腮開(kāi)膛收拾干凈，兩側(cè)魚(yú)身用刀劃3個(gè)口子。下油鍋煎至兩面金黃色取出備用；把魚(yú)放入砂鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，再加入料酒、蔥段、姜片。開(kāi)大火加蓋煮；沸騰后加入枸杞子，換小火煮20分鐘； 加入金針菇5分鐘后調(diào)味即可出鍋。
功效：健脾養(yǎng)胃
3、猴頭菇
猴頭菇其性味甘、平，有助消化、利五臟的功效，現(xiàn)代多用于治療消化性潰瘍、慢性胃腸炎、食欲不振等病癥，對(duì)癌癥也有一定的抑制作用。猴頭菇中也含有多糖，被稱(chēng)為“猴頭多糖”，有免疫調(diào)節(jié)作用。
做法：鮮猴頭菇洗凈切片可以清燉，也可葷炒，上盤(pán)后清晰可見(jiàn)一絲絲褐色針狀肉刺，不僅絕妙好看，而且脆嫩香醇，鮮美無(wú)比；近些年來(lái)，猴頭菇還被制成有助于消化的猴菇餅干。
溫馨提示：蘑菇種類(lèi)較多，有些品種含有毒素，若采集野生菇，應(yīng)注意鑒別，避免食物中毒?！峨S息居飲食譜》中亦記載，蘑菇”多食發(fā)風(fēng)，動(dòng)氣，諸病人皆忌。
