說(shuō)到咸菜，相信大家都很熟悉。咸菜是指用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存，常見(jiàn)的有腌黃瓜、酸豆角、榨菜等。咸菜含鹽量高、且腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此咸菜被歸屬于1類(lèi)致癌物，長(zhǎng)期過(guò)量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
一、都說(shuō)咸菜致癌為啥老一輩經(jīng)常吃卻沒(méi)事
明明都是咸菜，為啥上世紀(jì)五六十年代的人經(jīng)常吃都沒(méi)事，現(xiàn)在的人偶爾吃一吃，卻得了高血壓、癌癥？其實(shí)，原因主要可以總結(jié)為下面幾點(diǎn)——
1、現(xiàn)代人“隱形鹽”攝入增加
五六十年代，老一輩的人受時(shí)代、經(jīng)濟(jì)等條件的制約，可以選擇的食物種類(lèi)較少，調(diào)味料的選擇也相對(duì)較少（一般只有鹽、醬油），所以即使部分食物鹽分較高，但總體的攝入鹽量并不會(huì)很大。
而現(xiàn)代人生活水平提高了，食物、調(diào)味品種類(lèi)相對(duì)過(guò)去都更豐富，這就會(huì)導(dǎo)致“隱形鹽”攝入增加，使總體的鹽攝入量超標(biāo)。所謂的隱形鹽，它不像炒菜時(shí)放進(jìn)鍋里的鹽，讓人一眼就看清放了多少，而是悄悄潛伏在食物中，隨著你的每一口進(jìn)食，一點(diǎn)點(diǎn)偷偷進(jìn)入你的身體，讓你不知不覺(jué)攝入過(guò)多的鹽分。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們做菜常用的各類(lèi)醬油，就是不折不扣的“隱形鹽”大戶(hù)。如果長(zhǎng)期大量食用，也會(huì)導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，影響人體健康。
2、現(xiàn)代人體力勞動(dòng)減少
五六十年代，老一輩的溫飽問(wèn)題沒(méi)有得到解決，加上為了工業(yè)化做準(zhǔn)備，很多人都需要通過(guò)大量的體力勞動(dòng)來(lái)維持生活、保證生產(chǎn)。我們都知道，大量的體力勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)會(huì)讓人的出汗量增加，體內(nèi)的鹽分也會(huì)隨著汗水排出體外，鹽分的流失也會(huì)比較多。所以，老一輩的人攝入的鹽分較多、流失的鹽分也相對(duì)較多，即便經(jīng)常吃咸菜，總體鹽攝入量也不容易超標(biāo)。
現(xiàn)代人大多是辦公族，長(zhǎng)期在空調(diào)房工作，工作之余很少去運(yùn)動(dòng)，本身出汗量就比較少，體內(nèi)的鹽分流失也相對(duì)較少。
此時(shí)，如果和老一輩的人一樣每天都吃得很咸，鹽的攝入量很容易就過(guò)量了，自然就會(huì)出現(xiàn)高血壓、腎病等問(wèn)題。
3、現(xiàn)代人更長(zhǎng)壽、更關(guān)注健康
在20世紀(jì)50年代，當(dāng)時(shí)我國(guó)人均預(yù)期壽命只有50歲左右，再加上醫(yī)療條件相對(duì)落后，很難在疾病前期發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)治療。到了現(xiàn)在，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人均壽命已經(jīng)達(dá)到了77.3歲。一般來(lái)說(shuō)，年紀(jì)越大，身體各個(gè)器官都會(huì)老化程度越高，得高血壓、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)變大，這也就導(dǎo)致現(xiàn)代人比老一輩的人看起來(lái)更多病，更容易得癌。
再者，與老一輩的人相比，現(xiàn)代人有更強(qiáng)的自我保健意識(shí)，也更關(guān)注健康。
二、咸菜還能吃嗎
其實(shí)，偶爾吃咸菜解解饞、嘗嘗鮮還是可以的，但不能長(zhǎng)期且大量地吃。吃咸菜時(shí)，記得要多喝水、多吃新鮮蔬果。因?yàn)樗褪吖梢韵♂岥}的濃度、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，盡快將它們排出去。當(dāng)然，如果想要讓飲食更健康，還要學(xué)會(huì)科學(xué)控鹽。
三、減少以下食物的攝入更健康
1、調(diào)味品：
如豆瓣醬、椒鹽、蝦醬、魚(yú)露、腐乳、辣椒醬、味精、雞精等。
2、點(diǎn)心食品：
含鹽餅干、蘇打餅干、薄餅、膨化食品等。
3、加工肉：
如牛肉干、豬肉脯、肉松、臘肉、臘魚(yú)、火腿、午餐肉、臘腸、火腿腸、魷魚(yú)絲等經(jīng)過(guò)腌制處理的肉類(lèi)。
4、腌制蔬菜：
榨菜、大頭菜、梅干菜、蘿卜干、泡菜、橄欖、酸筍、酸菜等。
5、其它食物：
含鈉量超標(biāo)的食物，如某些早餐麥片、早餐谷類(lèi)脆片等。
溫馨提示：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天鹽攝入量不超過(guò)5g。所以，大家以后不僅要控制食鹽的用量，還要盡量減少隱形鹽的攝入，尤其減少以上5類(lèi)食物的攝入。
