醋，能給菜肴提味增香，被譽為廚房第一調(diào)料?，F(xiàn)在我們常吃的醋仍以米、高粱、玉米、酒等材料制作為主。與此同時，醋也有著很好的養(yǎng)生保健功效，不少食物與其搭配，功效更佳！因此，民間亦有“多食一點醋，不用上藥鋪”的說法。
一、醋對人體的功效
中醫(yī)認為，醋味酸苦，性溫，無毒，入胃、脾、大腸，尤走肝臟，有散瘀止血，解毒殺蟲的功效。從各醫(yī)家論述來看，產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫，甚則解魚肉菜毒，均可選用醋。
現(xiàn)代研究亦表明：醋具有殺菌、降糖、促進代謝、緩解疲勞、預防骨質(zhì)疏松、美容抗衰等作用。
二、常食醋有哪些好處
1、降低血壓
用醋來代替“高鹽飲食”，在增加風味的同時，可減少用鹽量，能輔助降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病風險。
2、輔助控糖
關(guān)于血糖生成指數(shù)的實驗研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指數(shù)，即延緩血糖升高速度。
3、保護肝臟
食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營養(yǎng)物質(zhì)，可輔助修復受損肝組織，提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。
4、健胃消食
醋能夠幫助消化，我國歷代醫(yī)學文獻中多有記載，如《隨息居飲食譜》中稱醋能“開胃，消食”，醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸能促進消化液的分泌，能增進食欲，促進消化。
5、美容養(yǎng)顏
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，對人體皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。
三、這些食物用醋泡功效更佳
1、醋泡大蒜
醋泡大蒜，并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，常常嗅聞，半月后即可見效。
做法：將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣。
2、醋泡核桃
經(jīng)過醋泡的核桃，具有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神、潤膚黑發(fā)等作用。
做法：將250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。
3、醋泡生姜
醋泡姜具有提升人體陽氣、促進血液循環(huán)、溫胃散寒、提神醒腦、預防動脈硬化等功效。
做法：將生姜適量，切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然后每天早
4、醋泡花生
醋泡花生，解膩生香，亦可清熱、活血，預防血栓形成，長期食用可預防心腦血管疾病。
做法：用醋浸泡生花生米一周以上，每晚吃7-10粒，連吃一周，食用適量，最多十幾粒。
5、醋泡黑豆
黑豆補腎，醋則入肝經(jīng)，醋泡黑豆可以肝腎同補。
做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮開裂，放涼后再加醋，密封一周。或者將黑豆洗好之后蒸熟晾涼，然后加醋浸泡，密封一周。
溫馨提示：醋養(yǎng)生好處多，但是要注意飲食合理原則，控制用量以防過酸傷胃，尤其是胃部敏感人群，優(yōu)先選購天然釀造醋，以保營養(yǎng)健康。
