3個常見的做菜習(xí)慣竟傷肝不淺

 我們經(jīng)常會用病從口入來形容食物對身體健康的影響。殊不知，一些炒菜習(xí)慣，也會給健康帶來威脅，如損傷肝臟等，有些甚至?xí)蟠筇岣呋及┌Y的風(fēng)險。一起了解下3個最常見的做菜習(xí)慣吧。

哪 3個做菜習(xí)慣竟傷肝不淺？

1、砧板沒有生熟分開

有些人在做飯時，根本沒有生熟分開、切肉切果分開的觀念，常常用同一把刀、同一個砧板，切完生肉切水果。而問題是，生肉中可能含有寄生蟲或蟲卵，切肉時很容易污染刀具和砧板。切完肉再來切水果，寄生蟲會沾在水果上，進而從口而入，給人的身體造成極大傷害。例如，在砧板上切生肉生魚，切完后隨便沖一沖或不沖，接著繼續(xù)切水果，那么水果很可能會被砧板、刀具上殘留的寄生蟲或蟲卵（如豬肉絳蟲及其蟲卵、肝吸蟲囊蚴等）污染。人吃了這水果，寄生蟲等就從口而入了。經(jīng)常這么做，久而久之，寄生蟲在體內(nèi)生長繁殖，那么豬帶絳蟲病、肝吸蟲病甚至肝癌等就容易找上門。另外，盛放過生肉、生魚蝦的盛具，沒清洗、消毒干凈就拿來盛水果、沙拉，也容易感染寄生蟲。

建議：大家多備幾套刀具、砧板和盛具，以供生肉、生菜、熟食、水果專用，防止交叉感染。每次用完后，注意清洗刀具、砧板和盛具，并定期消毒，分開存放。

2、愛用土榨花生油

街頭巷尾小作坊里的土榨花生油，炒菜特別香，很多人都喜歡吃。但經(jīng)常吃這種土榨花生油，可能會傷肝，嚴重者可能還會招來癌。花生是黃曲霉毒素最喜歡污染的作物之一。正規(guī)的食用油廠家榨油前，會對花生進行篩選，剔除泥土和有毒、發(fā)霉的花生，從源頭阻斷可能帶黃曲霉毒素的發(fā)霉花生進入壓榨過程。很多小作坊的并不對原料花生進行篩選，稍不注意，發(fā)霉的花生就這樣蒙混過去了。再者，正規(guī)工業(yè)榨油的分揀、精煉過程，能消除大部分的黃曲霉毒素，而小作坊生產(chǎn)工藝并不完善，不具備這種技術(shù)。所以原料一旦被黃曲霉毒素污染，就容易進入到榨好的花生油，隨日常飲食進入人體，侵襲人體健康。

3、喜歡給食物過油

為了整盤菜色澤明亮、氣味香濃、口味酥脆或蓬松，將食材預(yù)先過油，早已成為很多人炒菜的必經(jīng)步驟。可問題是，無論使用哪種食用油，其脂肪含量都在98%以上。若在正常炒菜之前，先讓食材在油鍋中洗洗澡，那么油脂攝入量勢必超標(biāo)，這于身體肯定是有害無益的。而且，食用油一經(jīng)高溫煎或炸，都會發(fā)生高溫氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。若是反復(fù)油炸油煎，食用油在此期間會劣化，油脂本身和一些食物殘渣會在高溫下發(fā)生一系列化學(xué)變化，形成反式脂肪酸、脂質(zhì)過氧化物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類等有毒有害的代謝產(chǎn)物。這些有害物質(zhì)會增加肝腎代謝壓力，導(dǎo)致早衰，誘發(fā)心血管疾病和腫瘤等健康問題。

建議大家盡量少吃煎炸食物、過油菜等，可以多嘗試其它烹調(diào)方式，比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。這些烹調(diào)方式，不但可以盡可能地保留食物的原汁原味和營養(yǎng)素，還能減少食用油的使用，并逐漸培養(yǎng)起大家清淡飲食的好習(xí)慣，對身體健康更是好處無窮。