冬天來(lái)了，又到了燉肉滋補(bǔ)的季節(jié)，拿出秋末曬干的豇豆干，可以制成豇豆干紅燒肉，豇豆干吸滿(mǎn)了湯汁，紅燒肉色澤紅亮，口感軟糯，一點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得油膩，經(jīng)過(guò)晾曬的蔬菜，此時(shí)變得更美味，補(bǔ)足能量好過(guò)冬，浸滿(mǎn)湯汁的干豆角，比紅燒肉還好吃，這道御寒菜，有豇豆干的一定要試試，其實(shí)除了豇豆角以外，還有6種蔬菜干，只要曬得干，保存得好，久放不壞，做餡燉肉特香，比新鮮的還要好吃，重要的是市場(chǎng)里買(mǎi)不到。
6種蔬菜曬干后比新鮮的還要好吃
1、茄子干
在中國(guó)有一部分地區(qū)，流行吃茄子干，用茄子干制成的菜肴，集合了香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過(guò)口忘不了，曬制茄子干，最好用細(xì)嫩肉多的鮮茄子，老茄子容易有堿味，前幾月秋末的時(shí)候，我們這家家戶(hù)戶(hù)曬茄子干，就像曬棉被一樣，非常家常，在我們這還有一種說(shuō)法，“一盤(pán)炒茄子干下酒，神仙也不換”，茄子干可以燒肉、香菇茄子干、茄干包子等，做法多種多樣，招待親朋備有面子。
2、白菜干
白菜干是小白菜曬干而成的，北方人可能少見(jiàn)，多是廣東人常吃的食材，有一道特別出名的白菜干煲豬骨湯，是廣東人特別喜愛(ài)的老火靚湯，這種小白菜因?yàn)闅夂蛟颍谝欢螘r(shí)間以?xún)?nèi)，生長(zhǎng)的特別旺盛，有點(diǎn)供大于求的意思，上歲數(shù)的老人，便會(huì)砍掉老根、黃葉，連曬帶吹，風(fēng)干成菜干，這種菜干也是一種食材，可以做菜干花生粥，菜干陳皮湯，菜干虎乳菌雪梨湯，菜干黃豆豬骨湯，菜干元貝咸豬骨粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道超贊。
3、蘿卜干
曬蘿卜干，是很多地方都有的習(xí)俗，從小吃到大，曬好的蘿卜干嘎嘣脆，用剁椒、辣椒面伴著吃，干脆爽口，沒(méi)有生蘿卜的辛辣味，并且方便快捷，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，奶奶就喜歡曬蘿卜干，而且還經(jīng)常分給鄰居吃，我特別懷念這種味道，口感特別美味，簡(jiǎn)單又方便，搭配著主食就著蘿卜干吃起來(lái)，那真的太爽了。
4、竹筍干
筍干是以筍為原料，曬好之后，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，新鮮的好吃，曬干了味道也不遜色，筍干可以燉牛腩，可以炒肉，還可以竹筍干燜肉，曬好的筍干雖然難看，但是在很多特色菜中，都有它的身影，作為特色菜食用，泡發(fā)后的筍干，先煮一煮，再放進(jìn)五花肉一起燉煮，出鍋筍香肉酥，鮮美無(wú)比，有機(jī)會(huì)一定別錯(cuò)過(guò)。
5、南瓜干
南瓜具有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，曬干了以后，可以直接生吃，是一種不可多得的零食，色澤金黃，又香又甜，有的地方，還把南瓜干制成了地方特色，出售給游客食用，南瓜干要經(jīng)常晾曬、蒸煮、上漿、曬干、包裝多個(gè)流程，食用方便，很適合給孩子當(dāng)零食。
6、黃瓜干
黃瓜同樣也可以曬成蔬菜干，秋末曬好的黃瓜干，加上干辣椒，和蔥蒜煸炒一下，就是一道下飯菜，也可以和豬肉一起炒，清脆爽口，非常美味，黃瓜上市的時(shí)候，結(jié)的太多吃不過(guò)來(lái)，可以刮掉外皮，放在陽(yáng)光通風(fēng)的地方，制成黃瓜干，吃的時(shí)候用清水泡發(fā)即可，黃瓜干同豬蹄或生雞一起熬湯，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，成本還特別低。
古人們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，每到深秋的時(shí)候，都要提前曬一些菜干，有茄子、四季豆、豇豆、蘿卜、南瓜、芝麻葉、萵筍、冬瓜等，當(dāng)然了，只要你喜歡吃這口，幾乎所有的蔬菜，都可以曬成菜干。
