有個(gè)說(shuō)法說(shuō)，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，一條腿的指的是什么呢？是蘑菇，近幾年來(lái)，人們逐漸認(rèn)識(shí)到蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些沒(méi)有受過(guò)任何污染的純天然食品進(jìn)入了尋常百姓家，而有一種菌菇，它適合各年齡段的人食用，對(duì)小孩來(lái)說(shuō)，它可以促進(jìn)大腦發(fā)育，對(duì)中老年人來(lái)又可以起到預(yù)防癡呆的作用，它就是金針菇，下面我們就來(lái)看看金針菇的好處和推薦吃法。
一、食金針菇的好處
食用菌是高蛋白，低熱量的食品，蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪，高膽固醇危險(xiǎn)。
1、提升免疫力
據(jù)測(cè)定，金針菇所含蛋白質(zhì)約占干重的30%?45%，是大白菜，白蘿卜，番茄等普通蔬菜的3?6倍。所以金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種，豐富的蛋白質(zhì)能提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
2、小孩益智菇，大人腦黃金
金針菇的益智作用來(lái)自于富含的18種氨基酸，其中賴氨酸是所有菌菇中最高的，賴氨酸能促進(jìn)腦垂體自然分泌生長(zhǎng)激素，但是人體不能自身合成賴氨酸，必須從食物當(dāng)中吸取賴氨酸，所以很多家長(zhǎng)還會(huì)給小孩買(mǎi)一些賴氨酸口服液，但其實(shí)多吃些金針菇就能快速補(bǔ)充。
3、高鉀低鈉，輔助降膽固醇
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，常吃能有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生，金針菇適合高血壓患者，肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗推渌且环N高鉀，低鈉的食品，經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡，防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
4、護(hù)肝臟
常食金針菇還能預(yù)防肝臟疾病，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身，一葷一素一菌菇，這也是世界糧農(nóng)組織大力提倡的21世紀(jì)人類最理想的膳食生活搭配之一，現(xiàn)在我們國(guó)家，很多地方山珍海味的山珍也不再指那些得不到的上八珍下八珍，而是指那些我們可以輕易取得的健康食材，也就是食用菌。
二、金針菇怎么吃更好？
1、金針菇加番茄加豆腐
番茄含番茄紅素，能抗氧化，抗炎癥，二者熬湯味道鮮美，還能增強(qiáng)免疫力。
材料：番茄1個(gè)，豆腐1塊，金針菇1戳，花生油少許，鹽少許，金蘭醬油少許
做法：準(zhǔn)備原料，清洗金針菇跟豆腐，豆腐切塊，鍋內(nèi)加入少許油，放入番茄煎至熟軟，加一碗水，待番茄湯顏色變紅，加入豆腐，再加金針菇，蓋上蓋子讓它們翻滾，一碗番茄金針菇豆腐湯就做好啦。
2、金針菇加魚(yú)肉
魚(yú)肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸，也有助于大腦發(fā)育，因此，二者搭配很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者以及老年人食用。
方法：烹飪魚(yú)的時(shí)候放進(jìn)金針菇就好了，這方面沒(méi)有特別的注意事項(xiàng)。
3、金針菇加雞肉
金針菇富含鳥(niǎo)苷酸鹽，菌固醇，結(jié)合雞肉中的肌苷酸鹽會(huì)釋放出谷氨酸鈉，可以減少膽固醇的合成，又能保護(hù)血管，輔助降壓。
三、禁忌人群
脾胃虛寒者，金針菇不宜吃得太多，陽(yáng)虛體質(zhì)忌食。慢性腹瀉的人應(yīng)少吃，關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。腸胃不好，或者對(duì)金針菜過(guò)敏的人不宜食用金針菜，否則可能導(dǎo)致病情加重。
溫馨提示：金針菇要煮熟才能吃，未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，溶于濃鹽酸，還有就是對(duì)于金針菇明天見(jiàn)的說(shuō)法，只要吃的時(shí)候細(xì)嚼慢咽，就可以減少相見(jiàn)次數(shù)，而且金針菇也不是沒(méi)有被人體吸收，你看不見(jiàn)的那些蛋白質(zhì)，維生素，微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)已經(jīng)被人體吸收了。
