秋季干燥，最宜潤(rùn)養(yǎng)，而提到秋季最潤(rùn)的食物，一定不能少了杏仁，杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富，潤(rùn)腸通便，今天我們就一起聊聊杏仁怎么吃既美味又營(yíng)養(yǎng)。
一、杏仁的三個(gè)好處
1、補(bǔ)肺
俗話說(shuō)“蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫(yī)”，杏仁有獨(dú)特的止咳、潤(rùn)肺、止喘作用，能有效對(duì)付秋天常出現(xiàn)的咳嗽癥狀，杏仁潤(rùn)肺效果早有記載，《本草綱目》說(shuō)杏仁 “潤(rùn)肺、消積食、散滯氣”。這個(gè)季節(jié)喝一杯熱的杏仁露會(huì)讓你的肺更潤(rùn)，在杏仁露中加入銀耳、雪梨等潤(rùn)肺養(yǎng)陰的食物，熬成杏仁羹，潤(rùn)肺平喘的功效更能加倍。
2、通便
《醫(yī)林纂要》說(shuō)：“凡用子用仁，皆有潤(rùn)意”，而富含油脂的杏仁，不僅能潤(rùn)肺下氣，還能潤(rùn)腸通便。中醫(yī)常說(shuō)，“肺與大腸相表里”，意思是肺與大腸是一對(duì)上下協(xié)作的好伙伴，肺氣順暢的時(shí)候，腸道的運(yùn)行也會(huì)非常通暢；反之，就像河流的上游堵塞了，下游自然也受影響。
3、益血管
杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于降低“壞膽固醇”的水平，有益心臟健康，研究表明，食用杏仁有助于調(diào)控膽固醇水平，選擇杏仁作為零食，是預(yù)防代謝性疾病和心血管疾病的一種簡(jiǎn)單方法。
二、入膳要選甜杏仁
杏仁有南北之分，北杏仁味偏苦，南杏仁味偏甜，因此，北杏仁又稱為苦杏仁，南杏仁又稱為甜杏仁。
1、苦杏仁：果實(shí)的皮是深黃色，上面的紋路比較細(xì)，個(gè)小、仁厚，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對(duì)稱。
2、甜杏仁：果實(shí)的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗，呈扁平卵形，一端圓，另一端尖，大而扁，基部略對(duì)稱，個(gè)子比苦杏仁略大些。
苦杏仁一般用于入藥，甜杏仁多用于膳食，二者切不可搞混，這是因?yàn)?，杏仁中的苦杏仁苷具有一定的毒性，其水解釋放出的氫氰酸，它?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡，但苦杏仁苷也是杏仁“藥效”的來(lái)源，據(jù)測(cè)定，苦杏仁中的苦杏仁苷含量達(dá)3%左右，而甜杏仁僅有0.111%，這使得甜杏仁具有止咳平喘之效，但又無(wú)過(guò)食中毒之弊，因而更適合日常食用，而苦杏仁在使用時(shí)，除需經(jīng)過(guò)炮制“減毒”，還需在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下嚴(yán)格控量使用，方可安全有效。
小貼士：新鮮的杏仁不能吃，幾乎所有水果的果仁都不能直接吃，包括生活中最常見(jiàn)的杏、桃、李、蘋果、梨等。此類水果的果仁里面都含有氰甙這種有毒化合物，經(jīng)水解后會(huì)生成劇毒的氫氰酸，生吃會(huì)引起中毒。但超市里賣的果仁都是經(jīng)過(guò)處理的，比如杏仁，售賣前已經(jīng)經(jīng)過(guò)反復(fù)水浸，里面的氰甙水解，氫氰酸都被充分釋放了，這樣的杏仁才是可以吃的杏仁。
三、杏仁食譜
1、南瓜杏仁湯
材料：南瓜250克，甜杏仁25克，鹽適量。
做法：南瓜洗凈，削皮去瓤切小塊，杏仁洗凈。鍋中注入清水，加南瓜塊、杏仁，大火煮開(kāi)后改小火煮至熟爛，加適量鹽即可。
功效：潤(rùn)腸通便，降脂減肥。
2、杏仁羹
材料：甜杏仁10～20克，山藥50克，胡桃肉20克，蜂蜜適量。
做法：將前三味洗凈去皮打碎和勻，加蜂蜜，加水適量煮沸，頻服。
功效：潤(rùn)腸通便。
3、燕麥杏仁羹
材料：燕麥、大米、百合、山藥各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖適量。
做法：全部食材洗干凈后放料理機(jī)打成糊，根據(jù)自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。
功效：潤(rùn)膚美白、延緩衰老。
杏仁是秋季的“通便寶”，潤(rùn)肺止咳益血管，經(jīng)常吃一碗，安度深秋好入冬。
