如今各樣的瓜果蔬菜，長(zhǎng)得非常好也非常好吃，但是如果吃的不對(duì)小心造成中毒的現(xiàn)象發(fā)生，今天我就來講一講日常生活中經(jīng)常見到的和吃到的容易中毒的蔬果，以及這些蔬果食用不當(dāng)，會(huì)給身體帶來怎樣的危害：
1、變綠或發(fā)芽土豆
土豆一旦發(fā)芽或變青就會(huì)大量積累龍葵堿這種毒素，非發(fā)芽區(qū)毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發(fā)芽了就必須扔掉，切不可把芽削掉之后吃！
2、長(zhǎng)時(shí)間浸泡的木耳
木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡后會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生細(xì)菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發(fā)快，一般半小時(shí)即可，切不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
3、青西紅柿
未成熟的青西紅柿也含有龍葵堿，和發(fā)青發(fā)芽的土豆的有毒成分相同。不過，有一些品種的西紅柿成熟之后就是青色的，這是可以吃的；普通西紅柿未成熟發(fā)青則不要吃！
4、不熟的四季豆
生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強(qiáng)烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。
5、野生的蘑菇
野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會(huì)有大量食用野生蘑菇中毒的報(bào)道，因而對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。
6、銀杏果
銀杏果內(nèi)含有銀杏酸等毒素，毒性較強(qiáng)，一般中毒劑量為10顆～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后1小時(shí)～12小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)以消化道癥狀為主的食物中毒。銀杏果遇熱后毒性減小，故銀杏果生食更易中毒，為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。
7、香椿
香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其它蔬菜，但香椿烹飪前，建議大家先焯水。因?yàn)?，香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然并未達(dá)到讓人中毒的水平，但若一次吃得過多，就可能導(dǎo)致中毒，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。而將香椿焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
8、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
9、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。
10、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
11、病變的山芋
山芋儲(chǔ)藏不當(dāng)，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴(kuò)大等癥狀甚至引起死亡。
12、 “草酸大戶”菠菜
每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量較高的食物，吃的時(shí)候往往有股澀味，食用過多時(shí)，容易和體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，不僅會(huì)影響鈣的吸收，還增加了患結(jié)石的幾率。但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
總結(jié)：飲食安全重于泰山，這些小知識(shí)，大家要記住~
