眾多蔬菜，怎么能錯(cuò)過油麥菜呢？
1.油麥菜含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分
2.油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%。
油麥菜含有大量的膳食纖維和維生素，食用之后有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快胃腸道廢棄物的排泄。
油麥菜含水量高，是低脂低熱食物，經(jīng)常食用有助于消除多余脂肪，很適合減肥人士吃。
油麥菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)降低膽固醇有一定效果。
油麥菜中富含維生素A、胡蘿卜素，這兩種營養(yǎng)素能夠保護(hù)眼睛、緩解眼睛干澀及預(yù)防視力下降。
油麥菜中含有一種叫萵苣素的成分，有安神鎮(zhèn)痛的作用，經(jīng)常吃油麥菜有助于消除緊張，促進(jìn)睡眠。
買油麥菜的時(shí)候要注意油麥菜和萵筍葉的區(qū)別。
從外形上來看，油麥菜的葉子比較細(xì)長而且葉面是比較光滑的、平整的，而萵筍葉則比較寬大，而且表面也有許多經(jīng)脈突出來、凹凸不平。
油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料。如果要炒，時(shí)間一定不要過長，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
油麥菜怕咸，醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
材料：油麥菜、蒜末、花椒面、鹽、雞精。
做法：
1.將摘好的油麥菜洗凈，開水焯燙，撈出后控干水分，切成5厘米長的段備用。
2.大蒜切成蒜末備用。
3.鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速翻炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻。
4.菜即將出鍋時(shí)加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就可以了。
材料：油麥菜300克、芝麻醬、鹽、醋20克 、花椒粉、生抽、香油。
做法：
1.油麥菜切去根部，用水洗凈控干備用。
2.切成小拇指長短的段。
4.在小碗中倒入滿滿一大勺芝麻醬，加入少許香油調(diào)味。
5.再加入生抽15克，醋20克攪拌均勻（邊倒邊攪拌，不可一次倒入）。
6.然后根據(jù)稀稠加入涼開水，把芝麻醬攪到用勺子舀起來可以流動(dòng)。
7.將調(diào)好的麻醬汁澆到油麥菜上，再根據(jù)個(gè)人口味放入花椒粉、鹽調(diào)味。
春季沒有胃口，不想吃飯的時(shí)候，不如來上這么一盤麻醬拌油麥菜，簡單快手清爽好吃。
材料：油麥菜、蔥、姜、蒜、豆豉、鯪魚、淀粉、香油、高湯、鹽。
做法：
1.把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤備用。蔥、蒜、姜切末備用。
2.起鍋燒油，油熱后下香蔥、蒜、姜、豆豉炒制出香，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開后放入鯪魚燉熟。
3.魚出鍋前用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，撒少許香油即可食用。
