香椿被稱之為長在樹上的蔬菜，在春季谷雨前的香椿是最美味的，很多人都愛吃，但香椿其實(shí)含有致癌物，如果不知道吃香椿的禁忌和注意事項(xiàng)，大量食用的話對健康會有害處，還有像眼疾炎癥、過敏體質(zhì)者、陰虛燥熱者不能吃香椿這種發(fā)物，會加重病情。
1、四類人不能吃香椿
1.1、陰虛燥熱者
香椿有一定的助陽效果，如果陰虛燥熱的人吃了香椿會導(dǎo)致肝火旺盛，加重身體不適。
1.2、眼疾炎癥者
香椿是一種發(fā)物，如果是眼部有炎癥的人，吃了會加重眼疾，另外還有牛羊肉、大蒜、大蔥都是發(fā)物，要忌口。
1.3、過敏體質(zhì)者
香椿中含有多種致敏成分，食用之后可能會出現(xiàn)過敏情況，本身有皮膚炎癥的人，不要吃香椿，會加重癥狀。
1.4、患有慢X病的人
有慢X病的人、體質(zhì)虛弱的人、大病初愈的人，懷有身孕的婦女不要吃。吃香椿的禁忌和注意事項(xiàng)還有很多，如下。
2、不能和三種食物一起吃
2.1、菜花：菜花中含有的化學(xué)成分會影響人體對香椿中鈣質(zhì)的吸收，不宜同食。
2.2、黃瓜：黃瓜種含有的維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素，降低營養(yǎng)價值。
2.3、牛奶：兩者同食會引起腹脹、腹瀉。
3、香椿含有致癌物，這樣吃才健康
3.1、選擇紫色的香椿，營養(yǎng)價值更高，綠色香椿已經(jīng)老了，味道、口感不好，且亞硝酸鹽的含量還更高。
3.2、當(dāng)天采摘的當(dāng)天吃，從樹上摘下來以后，含有的亞硝酸鹽含量會持續(xù)大量的增長，如果葉子一碰就掉的，不要吃。
3.3、焯水50秒，能最大程度的降低香椿中的亞硝酸鹽含量。
3.4、腌制香椿最好不要吃，亞硝酸鹽的含量非常高。
香椿的功效與作用
1、延緩衰老
香椿中含有維生素E和性激素，有很好的抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，能有效清除我們體內(nèi)的自由基，自由基是導(dǎo)致我們衰老和一些疾病的重要原因，因此經(jīng)常食用香椿可以延緩衰老，預(yù)防皺紋和色斑的產(chǎn)生，此外性激素對不孕不育癥還有一定療效......【查看詳情】
