豆腐作為是餐桌的“常客”，不僅爽滑可口，還營養(yǎng)豐富，一直有“素中之葷”的美譽(yù)，老話還有“白菜豆腐保平安”的說法，可見豆腐的營養(yǎng)價(jià)值之高，不過，吃了這么多年的豆腐，你知道它究竟有什么好處嗎？
一、新年吃豆腐的好處
1、營養(yǎng)豐富
豆腐有“三高”——
蛋白含量高：豆腐在制作過程中，保留了大豆的大部分重要營養(yǎng)物質(zhì)，其中就有人體所必需的蛋白質(zhì)。
鈣含量高：豆腐的鈣含量可與牛奶相媲美。
鐵含量高：豆腐中的鐵含量是牛奶的8倍之多。
2、保護(hù)心血管
豆腐含有的大豆卵磷脂，被譽(yù)為“血管清道夫”，能降低膽固醇和血液黏稠度，有助于預(yù)防心血管疾病。
3、通便防癌
豆腐含有的低聚糖以及膳食纖維，能夠通便、維護(hù)腸道健康和預(yù)防腸癌。
4、開胃解膩
豆腐柔軟細(xì)嫩、適口清爽，新年大魚大肉吃多了，可以來點(diǎn)豆腐解解膩。
5、健脾和胃
中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性涼，味甘、淡，入脾、胃、大腸經(jīng)，有益氣和中、調(diào)和脾胃、健脾利濕、清肺消痰、生津解毒等功效。
二、吃豆腐加一物暖胃養(yǎng)肝腎
1、加山藥：
平民人參，補(bǔ)腎就吃它
山藥是公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品，有“神仙之食”的美譽(yù)，能養(yǎng)肺、補(bǔ)腎，兼補(bǔ)脾胃。
需要注意的是，山藥助濕，部分濕盛中滿及有積滯者最好別吃的，如消化不良、腹脹、噯氣的患者，食用山藥會(huì)加重這些癥狀。
養(yǎng)生推薦：山藥豆腐湯
食材：山藥200克，嫩豆腐200克，蒜、食用油、食鹽各適量。
做法：山藥、豆腐洗凈切塊備用；油鍋爆香蒜后，下山藥炒香，然后加入清水，煮至沸騰；再倒入豆腐，然后加鹽調(diào)味，最后煮沸即可。
2、加鯽魚：
鮮過雞湯，健脾又養(yǎng)胃
鯽魚，細(xì)嫩鮮美，肉肥籽多，具有和中開胃、健脾利濕、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效。而且，鯽魚性平，補(bǔ)而不上火，此時(shí)食用就再合適不過了。
養(yǎng)生推薦：鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚500克，嫩豆腐250克，胡椒、豬油、食鹽各適量。
做法：將處理干凈的豆腐塊和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味即可食用。
3、加豬肝：
味道濃郁，補(bǔ)血頂呱呱
在眾多食物中，豬肝的鐵含量遙遙領(lǐng)先，是非常理想的補(bǔ)血食物，很多人可能會(huì)擔(dān)心豬肝的膽固醇高，那么，配豆腐就對了，因?yàn)槎垢卸构檀?，能在腸道內(nèi)與膽固醇競爭，從而減少膽固醇的吸收，所以，如果豬肝和豆腐一塊煮，每周吃3~4次豬肝，每次50克，一般不會(huì)造成當(dāng)日膽固醇攝入量過高，當(dāng)然，還是要提醒大家，豬肝不要天天吃，尤其是高血壓、冠心病、高血脂的人更要少吃。
4、加菌菇：
鮮香味美，隔壁小孩饞哭了，
養(yǎng)生推薦：菌菇豆腐湯
食材：嫩豆腐250克，鮮菌菇100克。
做法：嫩豆腐洗凈切小塊、鮮菌菇洗凈切片；把豆腐和菌菇倒入砂鍋，再加入鹽、清水，以浸沒豆腐為宜；先用中火煮沸，再小火燉15分鐘，最后加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。
5、加蝦仁：
清淡可口，蛋白質(zhì)含量杠杠的
咱們上邊說了，豆腐的蛋白質(zhì)含量很高，而蝦也是一種高蛋白食物，豆腐和蝦一起煮，可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。
養(yǎng)生推薦：蝦仁炒豆腐
食材：嫩豆腐250，蝦仁200克，生抽、食鹽、食用油、料酒、生粉各適量。
做法：把蝦去蝦頭、蝦線，洗凈備用；把蝦仁加入生粉、生抽、料酒腌制15分鐘；把腌好的蝦仁倒入油鍋翻炒約1分鐘，取出備用；豆腐切丁，倒入油鍋，略微翻炒后，加入炒好的蝦仁，一起炒香后，加入適量的鹽，即可出鍋。
三、哪種豆制品營養(yǎng)更勝一籌
1、水豆腐家族
水豆腐就是咱們平時(shí)說的豆腐，具體可細(xì)分為三種：
①南豆腐
質(zhì)地細(xì)嫩，水分占90%左右，適用于燒、燴和做湯。
②北豆腐
質(zhì)地較硬，水分占80%左右，其蛋白質(zhì)含量是南豆腐的2倍，鈣和其他礦物質(zhì)含量也都略高于南豆腐，適用于燒、炸、煎和做湯。
③內(nèi)酯豆腐
這是超市賣的一種盒裝豆腐，水分占90％以上。
2、腐乳
腐乳的營養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)，不僅基本上保留了豆腐的大部分營養(yǎng)，還含有一般植物性食物所沒有的維生素B12。
3、豆腐干
豆腐干所含的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素B2等營養(yǎng)成分，比同等重量的豆腐高2倍多。
但是，豆腐干還常被加工成臭豆腐干、鹵豆腐干等，在加工制作過程，會(huì)添加鹽鹵、茴香等多種調(diào)料，因此加工后的豆腐干，鈉含量都較高。
溫馨提示：內(nèi)酯豆腐鈣含量和蛋白質(zhì)含量均低于傳統(tǒng)豆腐，因而不建議特別需要補(bǔ)鈣者老人、孕婦、產(chǎn)婦等長期食用，嬰幼兒以及患高血壓、腎病等疾病需要限鹽的人，均不宜多食加工后的豆腐干腐乳經(jīng)發(fā)酵后，放置的時(shí)間較長，容易受有害微生物污染，建議孕婦、嬰兒等特殊人群，盡量不吃，腐乳含鹽量普遍較高，患高血壓、腎病等需要限鹽的人應(yīng)少吃或不吃。
