黑木耳常被稱為“素中之葷”和“素中之王”，是一種常見(jiàn)的食用真菌，也是一味藥食同源的中藥材，在我國(guó)有著悠久的藥用歷史。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載其“性甘平，主治益氣不饑”。黑木耳滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很多食療功效，常吃益處多多。
一、吃木耳有哪些好處
1、補(bǔ)血養(yǎng)顏
黑木耳含鐵量高，補(bǔ)氣養(yǎng)血，常食用可使人面色紅潤(rùn)，面如桃花。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干木耳中含鐵97.4毫克，高于我們所熟知的補(bǔ)鐵蔬菜——菠菜（100克含2.9毫克鐵）中的鐵含量30倍以上。除此之外，黑木耳還可用于氣血不足、身體虛弱、面色蒼白、緩解貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)量等癥，所以女性多吃黑木耳對(duì)身體是有絕佳的益處的。
2、保衛(wèi)心腦血管
黑木耳有活血的功效，清代著名醫(yī)家王孟英寫(xiě)的《隨息居飲食譜》中曾記載其“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可廖”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究亦表明，黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流動(dòng)暢通，有助于防治動(dòng)脈硬化、腦血管病和冠心病，降血脂。
正因黑木耳有活血抗凝的功效，因此，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃哦。
3、清胃滌腸
黑木耳，歸肺經(jīng)，人們習(xí)慣將它簡(jiǎn)稱為木耳。因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，入胃、大腸經(jīng)，具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、潤(rùn)肺的作用。唐代《食療本草》言黑木耳“利五臟，宣（通）腸胃、氣癰、毒氣”?，F(xiàn)代研究也表明，黑木耳含有豐富的膠質(zhì)，除有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用外，還有很強(qiáng)的吸附能力，可把殘留于消化道內(nèi)的有害物質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，還能減少油脂的吸收。由此可知，黑木耳具有清除呼吸道、胃腸道的沉積物，起到化痰、解毒、潤(rùn)腸的作用。
二、木耳怎么吃更營(yíng)養(yǎng)健康
1、黑木耳紅棗瘦肉湯
對(duì)于想要補(bǔ)血養(yǎng)顏的人來(lái)說(shuō)，此方可以作為食療首選。大棗，性溫，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)血之功效，搭配同樣具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的黑木耳，補(bǔ)血效果更盛。
做法：取黑木耳25克、紅棗12粒、瘦肉250克、鹽1/2茶匙，文火煲2小時(shí)即可。
2、黑木耳炒豬肝
黑木耳炒豬肝為最佳補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎，明目之菜肴，四季皆宜。
做法：黑木耳泡發(fā)洗凈撕朵；豬肝洗凈切薄片，在水淀粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下；將豬肝下入八成熱的油鍋中，加料酒，蔥末，姜絲，鹽煸炒至熟，倒出；鍋留底油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝，調(diào)味炒勻即成。
3、云耳蒸雞
對(duì)于愛(ài)美女士，云耳蒸雞是一道美容養(yǎng)顏的營(yíng)養(yǎng)餐。枸杞是滋陰、抗衰老的良藥。木耳和枸杞、肉類搭配在一起，可以使木耳中含有的脂溶性維生素K得以充分吸收，有降血脂的作用。
做法：先用胡椒粉、麻油、生粉水將雞肉腌好；把木耳鋪在盤(pán)底，放入腌好的雞肉和枸杞大火蒸20分鐘就可以了。
溫馨提示：木耳泡久可能會(huì)產(chǎn)生毒素，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，里面的微生物會(huì)大量繁殖，容易產(chǎn)生一些有毒、有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)也可能沒(méi)辦法通過(guò)烹飪完全消除，黑木耳泡多了，若放入冰箱冷藏超過(guò)24小時(shí)，不管是否變質(zhì)都要扔掉。
