烹飪，除了“酸甜苦辣咸”之外，“鮮”也是非常重要的一種味覺(jué)體驗(yàn)，蠔油——一種能夠提鮮的調(diào)料，幾乎每家每戶都用得上它，但很多人不知道，它需要冷藏保存！
一、開(kāi)封的蠔油為何需冷藏
蠔油的名字不是隨便叫的，首先它不是油，而是一種以蠔肉熬出的蠔汁為主要原料，經(jīng)水解、輔料混合、均質(zhì)及殺菌后制成的傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品。味道鮮美，能為菜肴增鮮。牡蠣本身就是蛋白質(zhì)豐富、鮮味物質(zhì)較多的一種食材，再加上為了增稠而加入的諸如淀粉之類(lèi)的增稠劑，使得蠔油在室溫下很容易變質(zhì)，這也是蠔油的商標(biāo)中往往會(huì)備注“開(kāi)封后冰箱冷藏保存”的原因。而且，廚房因?yàn)榻?jīng)常開(kāi)火做飯溫度較高，蠔油更容易發(fā)霉變質(zhì)。
二、3種菜加蠔油越加越難吃
蠔油的烹飪途徑有很多，調(diào)拌、涮海鮮、燜、扒、燒、炒、熘、調(diào)餡……但它也并非是“萬(wàn)能醬”！
1、辛辣、麻辣菜譜不加蠔油
制作辛辣菜譜的時(shí)候，本身菜肴的口味就比較重，就算加入了蠔油，它的鮮味也會(huì)被辣味遮蓋。而且辛辣的菜肴中加入蠔油、醬油這一類(lèi)褐色醬料，菜品出來(lái)的顏色也不好看。
2、糖醋類(lèi)菜譜不加蠔油
糖醋類(lèi)菜式需要加入較多的糖和醋，而蠔油中含有谷氨酸鈉，與糖醋類(lèi)菜譜的味道搭配調(diào)味后，味道會(huì)很奇怪，從而影響食物口感，無(wú)法起到增鮮效果。
3、腌制菜中不加蠔油
像腌白菜、腌蘿卜、腌醬菜這些腌制類(lèi)菜譜，本身就已經(jīng)加入了食鹽腌制，不需要再加入蠔油來(lái)增添咸度。
溫馨提示：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蠔油是利用牡蠣蒸煮之后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解之后，再加入糖、鹽、淀粉或者一些其他的原料、添加劑，最后制成的調(diào)味品，一些對(duì)海鮮過(guò)敏的人，要注意不能食用蠔油，因?yàn)橄栍褪怯赡迪犞瞥傻?，食用后容易?dǎo)致身體過(guò)敏，另外，蠔油中加入了蠔汁，而蠔汁屬于海產(chǎn)品，嘌呤含量較高，且鈉含量也不低，痛風(fēng)、尿酸高的人要少吃或直接不吃。
