春天要養(yǎng)陽，適合吃辛甘溫的食物，有著“蔬菜皇后”美譽(yù)的洋蔥正是不錯(cuò)之選，中醫(yī)認(rèn)為它性溫味辛甘，有疏肝、健脾、和胃、益氣的作用，春天吃有助于補(bǔ)陽氣。同時(shí)，在眾多的抗癌蔬菜排行榜中，洋蔥也經(jīng)常名列其中，甚至被譽(yù)為“抗癌之王”。
一、吃洋蔥是否有助于降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)
近日，我國一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)每天吃點(diǎn)洋蔥有助于降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究涉及了近6萬名我國男性，跟蹤隨訪了近12年，評(píng)估142種食物和營(yíng)養(yǎng)元素與肝癌風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，每天增加5.54克洋蔥攝入，肝癌風(fēng)險(xiǎn)下降33%。
洋蔥的確是非常好的保健蔬菜，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，不僅富含膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素。而且，洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。
此外，洋蔥富含槲皮素（含量在果蔬名列前茅），槲皮素屬于黃酮類植物化學(xué)物，有擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，對(duì)降低毛細(xì)血管脆性、預(yù)防動(dòng)脈硬化等有利。因此，對(duì)于中年人來說，洋蔥是要適當(dāng)多吃的健康蔬菜，對(duì)控制血脂、抗衰老等有幫助。
其中，紫皮洋蔥所含營(yíng)養(yǎng)成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。
二、洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、膳食纖維：
洋蔥含有豐富的膳食纖維，有助于改善腸道環(huán)境，預(yù)防便秘，同時(shí)也利于控制血糖和血脂水平。
2、維生素與礦物質(zhì)：
洋蔥是維生素C、B族維生素及鉀、鈣、鐵等多種微量元素的重要來源，全面補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力。
3、烹飪方式多樣：
洋蔥既可以作為主菜的調(diào)味料，增添食物風(fēng)味，也可以單獨(dú)烹制成各種菜肴，例如炒洋蔥、洋蔥湯、洋蔥沙拉等，滿足不同口味需求。
小貼士：在春季養(yǎng)生的過程中，我們提倡適量攝入洋蔥，結(jié)合其它新鮮蔬菜水果，共同構(gòu)建均衡的飲食結(jié)構(gòu)。同時(shí)，由于洋蔥屬性較熱，體質(zhì)偏熱或患有口腔潰瘍、胃炎等熱性疾病的人群需適當(dāng)控制攝入量，以免加重病情。
三、紫皮、白皮、黃皮洋蔥該怎么選？
市場(chǎng)上賣的紫皮、白皮、黃皮洋蔥，到底有啥不一樣？其實(shí)，這三種洋蔥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，辛辣程度也不同，挑對(duì)洋蔥，不妨這樣選！
1、紫皮洋蔥
從營(yíng)養(yǎng)上講，紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白皮和黃皮洋蔥。不僅因?yàn)樽掀ぱ笫[中含有抗氧化能力較強(qiáng)的花青素，能保護(hù)人體免受自由基的損傷，其蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比白皮的高。
2、白皮洋蔥
相較于紫皮洋蔥，白皮的也不錯(cuò)，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高，且味道沒有紫色洋蔥那么辣。
白皮洋蔥有時(shí)還會(huì)稍微帶點(diǎn)綠色，這種洋蔥肉質(zhì)柔嫩、汁水最多，水分和甜度較高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。
3、黃皮洋蔥
黃皮洋蔥味甜，辣味居中，可以用來做湯、當(dāng)調(diào)味品或加工成脫水蔬菜。
四、洋蔥這么切不嗆人
“如果你愿意一層一層一層地剝開我的心，你會(huì)鼻酸，你會(huì)流淚……”一曲《洋蔥》曾讓不少有過下廚經(jīng)驗(yàn)的小伙伴們感同身受，切一次洋蔥就感覺失戀了一次，眼淚是嘩嘩地流，根本停不下來。這不，洋蔥現(xiàn)在都成了“流淚”的代名詞了。那有沒有辦法可以讓我們切洋蔥的時(shí)候不那么“痛苦”？
1、沖水
洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再?zèng)_一下。
2、冷藏
溫度低，辣味物質(zhì)的揮發(fā)速度就會(huì)下降。洋蔥從冰箱里取出來趁冷切，就相對(duì)不容易辣到眼。
3、快刀
洋蔥的辣味物質(zhì)在細(xì)胞被破壞時(shí)才產(chǎn)生。刀太鈍，就把細(xì)胞更多地?cái)D破，故更容易辣到眼。
總的來說，洋蔥憑借其溫和的食療效果和卓越的抗癌保健功效，在春季養(yǎng)陽之際，無疑是我們健康飲食計(jì)劃中不可或缺的一環(huán)，讓我們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)，也享受這份大自然賦予我們的養(yǎng)生智慧吧！
