排骨湯是我們生活中常見的菜肴，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，老女老少都適合食用，但是很多剛學(xué)做飯的朋友們不知道排骨湯怎么燉最好喝，很容易就把排骨燉的很柴，不夠鮮嫩。想要燉好一鍋湯是需要花費(fèi)一些功夫的。
怎么燉排骨湯最好喝
1、選材
燉好一鍋湯的首要中點(diǎn)就是選用好的食材，燉排骨湯最好是選用排骨邊或尾椎段，這里的骨頭較大、肉質(zhì)洗嫩比較耐煮，可以很好的熬煮出排骨的骨髓和營(yíng)養(yǎng)。
2、焯水
在肉類食物中含有較高的嘌呤，我們需要在制作前將洗干凈的排骨放進(jìn)沸水中焯3分鐘，可以放些生姜片、料酒去腥。這樣可以去除大部分的血水和嘌呤。
3、冷水沖洗
排骨用沸水焯3分鐘之后撈出，用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，這樣爆出來(lái)的更加干凈營(yíng)養(yǎng)，而且一熱一冷可以使肉質(zhì)表面緊縮，耐久煮，口感更好。
4、炒香
鍋中加適量食用有，油溫5成熱的時(shí)候把洗干凈的排骨放進(jìn)去炒，加些蔥姜、料酒炒出味。
5、容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋?zhàn)詈?，不只是排骨湯，燉其他的湯也最好用這兩種容器，相對(duì)來(lái)說(shuō)能更平衡環(huán)境的溫度，更加有利于水分子與食物的相互滲透，這樣熬出來(lái)的肉質(zhì)地細(xì)嫩軟爛，湯的滋味更加鮮香。
6、加水
煲湯一定要注意一次性加足量的水，不要在中途加水，煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，大概1斤的排骨加1000ML左右的水，如果實(shí)在需要加水的話也只能加熱水。
7、火候
排骨湯怎么燉最好喝，燉湯的火候也是需要注意的，煲湯講究用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煲，可以使食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。
8、配菜
燉排骨湯可以添加一些蔬菜，像冬瓜、玉米之類的，可以使湯的味道更清甜爽口，不會(huì)那么膩。需要注意在排骨熬上一個(gè)小時(shí)后再放蔬菜。鹽是最后出鍋再加。
