一直以來，“又白又胖”的包子和饅頭都是大家購物時的最愛。
但你知道嗎，有一些顏色更好看、賣相也好，個頭還特別大的包子或饅頭，可能是使用了“含鋁泡打粉”來制作的！
含鋁的面食危害大！
眾所周知，鋁元素并不是人體所需的微量元素。
此前有研究表明，鋁會抑制腦部酶活性，促使人體的記憶力逐漸減退，思考力降低！
所以，在過去的很長一段時間里，有不少家庭都在淘汰鋁制的餐具和廚具，以求避免傷害。
而針對食品中的“鋁”，國家也早在2014年7月1日起，就開始執(zhí)行新的《食品添加劑使用標準》。
其中，明確規(guī)定小麥粉及其制品（面糊、果粉、煎炸粉、油炸面制品除外）中不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等兩種含鋁膨松劑（即含鋁泡打粉的主要成分）。
但是，由于用常規(guī)方法發(fā)酵面團做出來的包子和饅頭顏色會偏黃，賣相相對較差。
所以，現(xiàn)在仍然有黑心商家為了讓包子看著更白更大、更有食欲、更暢銷，就“頂風(fēng)作案”，在面團中添加“含鋁泡打粉”！
要是在不知情的情況下，長期攝入這種鋁包子，身體負擔過重無法及時排出，還可能導(dǎo)致肝腎功能的損害，對兒童、老人的影響尤其大。
小貼士：并非所有的泡打粉都含“鋁”
目前，市場上常見的泡打粉主要可分為兩種——無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，都屬于化學(xué)膨松劑。
無鋁泡打粉主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫氨，這兩種物質(zhì)在接觸水分之后會產(chǎn)生氨氣和二氧化碳，有蓬松效果，但在發(fā)酵產(chǎn)生氣體后，含有的化學(xué)成分都會反應(yīng)揮發(fā)掉，基本沒有危害。
另外一種是含鋁泡打粉，主要成分是明礬和安明礬等，含金屬元素鋁元素較高，容易在食物中造成殘留。
由于“無鋁泡打粉”的成本較高，所以很多商家會違規(guī)使用“含鋁泡打粉”。
但對于我們個人而言，在選購時，首選無鋁泡打粉，適量使用是不會對身體造成危害的。
學(xué)一招挑出好饅頭/包子
相比于泡打粉（不論是否含鋁）這種化學(xué)的發(fā)面方法，傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵顯然更加營養(yǎng)、健康，安全系數(shù)較高。
教大家如何挑出“好饅頭/包子”——
01 標準一：顏色白中帶黃
真正的面粉并不是純白色的，如果您看到某些包子或饅頭的顏色過白，則不排除是商家在面粉中加入漂白的成分！
02 標準二：有壓手感
傳統(tǒng)方法蒸制的饅頭往往會有壓手的感覺，如果饅頭拿在手里輕飄飄的，則很有可能是使用泡打粉蒸出來的。
03 標準三：氣孔不均勻
兩種饅頭相比較，氣孔的分布也是不同的，通常一眼就能看出來。
一般來說，使用泡打粉發(fā)面的包子或饅頭，在掰開以后，可以看到氣孔比較細小而且均勻；而酵母發(fā)酵的饅頭，氣孔更加不均勻一些。
04 標準四：擠壓有彈性
泡打粉發(fā)酵的包子、饅頭面質(zhì)松軟蓬松，嚼起來比較沒有韌勁，口感更貼近于面包或發(fā)糕，捏扁后不易回彈。
05 標準五：咀嚼后才出甜味
如果剛放入嘴中就有甜味的饅頭，也不在好饅頭的隊列中。
因為，酵母發(fā)面的饅頭，在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酸味，所以正常發(fā)面的包子口感上會帶一些酸味，咀嚼后才能吃出甜味。
而使用泡打粉則會降低發(fā)酵時間，并且起到中和作用，降低產(chǎn)品酸味，所以酸味會輕得多。
所以說，大家平時在購買饅頭和包子的時候也要多加注意，買的饅頭“丑”一點可以，吃著安全才是最大的道理！
即使購買泡打粉發(fā)面的饅頭，我們也要盡量選擇正規(guī)商超，這樣的食品安全更有保障。
畢竟，鋁元素看不見摸不著，商家使用了哪種泡打粉也不會公示出來。
當然，即使不小心遇到了黑心門店，吃了含鋁的包子也別過于擔心。
咱可以多攝入維生素C，如獼猴桃、冬棗、橙子等幫助加快鋁元素的代謝。
